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Gebackene Hammel-

Selbige werden, wie die Kalbs-Loteleltes ü l'^llemau^e,dressirt und gebacken.

Lamm -

Von dem Lammrücken werden kleine ^Steleltes geschnitten,und dann, wie die eben beschriebenen, dressirt und gebacken.

Lamm ei» «UiipsKSv.

Diese Art Kotelettes sind schon im zweiten Abschnitt diesesBncheS, unter der Rubrik der Lors 6'oeuvre, beschrieben.

Cotelette« von Hühnern.

Junge Hühner werden, nachdem sie gehörig gereinigt, flam»birt, ausgenommen und gewaschen sind, der Länge »ach durch,geschnitten. Nachdem man nun sämmtliche Knochen, außer denKeulcnknochen, herausgenommen hat, klopft man das Fleischein wenig mit dem Messerrücken, befestigt alsdann die Keulenmit feinen Holznadeln, welche man, sobald diese Kotelettes ge,braten sind, wieder herauszieht, an dem übrigen Fleisch, giebthierauf den halben Hühnern, so viel als möglich, die Form derKotelettes, bestreut dieselben mit gestoßenem Pfeffer und Salz,panirt sie mit Butter und geriebenem Milchbrot oder geriebenerSemmel, und macht sie endlich auf dem Rost über glühendenKohlen gar.

Will man diese Art Kotelettes in der Pfanne mit Buttergar backen, so muß man sie mit Ei und geriebener Semmelpaniren.

von Puten.

Selbige werden, wie die Kotelettes von Hühnern, zu-bereitet.

von Fasanen

Auch diese werden, wie die Kotelettes von Hühnern,gemacht.

rütvlvttv« von Kapaunen.

Die Zubereitung derselben geschieht auf dieselbe Weise, wiedie der Kotelettes von Hühnern.