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Brühe von dem weich gekochten Rindfleisch und Magen mitSalz gar gemacht. Dann laßt man einen Theil Buchweitzen-grütze in Wasser ausquellen, durchrührt die Suppe damit, fügtgeschälte, in Wasser weich gekochte Kartoffeln hinzu, und mischtdas gröblich geschnittene Fleisch und den Magen hinein.

Sauere Lungensuppe.

Frische Lungen werden mit den Magen und Herzen vonKälbern und Ochsen in Wasser ausgesetzt, gut ausgeschäumt,gesalzen, uud mit geschnittenem Wurzelwerk, wobei auch einigeweiße Kohlk'öpse sein können, versehen. Weiße Bohne» kochtman besonders in Wasser weich, eben so geschälte Kartoffeln.Nun wird Speck oder gutes Fett mit geputzten, klein geschnitte-nen Zwiebeln und Mehl hellgelb geröstet, und mit der Fleisch-brühe, Essig, etwas Syrup, so wie gröblich gestoßenem Pfefferzu einer seimigen Suppe gekocht, welche mau mit den geschnit-tenen Lungen, Magen, Herzen und den weich gesottenen Ge-müsen vermischt.

Gerstengraupensuppe mit Rindfleisch.

Die Graupe» kocht nia» langsam in Wasser weich, schneidetin die Rindfleischbrühe allerlei Wurzelwerk, läßt eS darin garwerden, und thut geschälte Kartoffeln und die ausgequollenenGraupen hinein. Dann schwitzt man einen Theil Mehl mitButter oder gutem Fett auf dem Feuer, bis es zu schäume» an-fängt, läßt es in der Suppe klar auseinander kochen, salzt dasGanze gehörig, uud würzt es mit MuSkateunuß oder Blume.

Statt der Kartoffel» kann man auch wohlfeile Klöße auffolgende Art bereiten:

Zu einer Metze gutes Roggen- oder halb Roggen-, halbWeitzenmehl nehme man sechs Loth trockene Bärme, ein Vier-telpfund Fett oder Butter und gehörig Salz. Die Bärmewird mit etwas lauwarmem Wasser klar gerührt, uud mit sovielem Mehl vermischt, daß ei» nicht zu steifer Teig entsteht,welchen man warm stellt, damit er aufgeht. Während dieserZeit wird das übrige Mehl mit warmem Wasser, Salz und Fettzu einem steife» Teig zusammen gearbeitet, wozu der aufgegan-gene Stellteig gethan wird. Dann bildet man lange Würste,läßt sie auf einem mit Mehl bestreuten Blech an einem war-men Ort sich heben, schneidet wie ein Ei große Stücke ab, undkocht selbige in siedendem Salzwasser gar.