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kochte» Fett, schütte, sobald dies geschehe» ist, etwas Mehl dazu,passire dies zu einen: Weißmehl, gieße die Speckbrühe darauf,rühre eS damit klar, lasse dies niit den Erbsen zusammen durch-kochen, schmecke das Ganze gehörig mit Salz und Pfeffer ab,und vertheile den Speck gleichmäßig. Diese Speise muß einenicht zu dünne Suppe bilden, wozu man auch die aus Knochennachgekochte Brühe verwenden kann.

Sauere Linsensuppe mit Kartoffeln undRindfleisch.

Nachdem die Linsen mit Waffer meistentheils weich gekochtsind, thut man einen Theil geschälter und in Wasser blanchir-ter Kartoffeln, so wie geschälten und in feine Stücke geschnit-tenen Sellerie, nebst dem grünen Kraut desselben und einenguteu Theil Porree dazu, gießt ferner die Brühe von dem be-sonders gar gekochte» Rindfleisch darauf, salzt diese Suppe ge-hörig, laßt Alles zusammen weich kochen, damit die Suppe vonden Kartoffeln etwas seimig wird, schürft letztere zuletzt mitWeinessig ab, und thut das in Portionen geschnittene Rind-fleisch dazu.

Hirse mit Schweinefleisch.

Dieselbe wird gut gewaschen, mit kochendem Wasser abge-brüht, und mit der Fleischbrühe unter beständigem Rühren weichgesotten. Das fette und magere Fleisch schneidet man gröblichzusammen, mischt es mit deni Lorigen, und thut gehörig Salzund Fett daran.

Wruken (Unter-Rüben) mit Hammelfleisch oderKaldaunen

Die Wruken werde» geschält, in Scheiben geschnitten, mitder fette» Hammel- oder Kaldaunenbrühe weich geschmort, wor-auf man Fett und Mehl zusammen gelblich schwitzt, mit einerSparbrühe oder Wasser zu einer dicken Sauce kocht, die Wru-ken darin sieden läßt, gehörig Salz und gröblich gestoßenenPfeffer dazu thut, und das Fleisch oder die Kaldaunen, in Stückegeschnitten, darunter mischt.

Kohlsuppe mit Rindermagen und Rindfleisch.

Weißkohl wird mit geschältem Sellerie, Porree, Mohrrübe»,Pastinak- und Petersilienwurzeln gröblich geschnitten, und in der