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cS halb gar geworden ist, thut man den grob geschnittenenWeißkohl, die Bohnen, und das gröblich geschnittene Wurzel,werk, so wie hinlänglich Salz hinein. Sobald das Fleisch garist, wird es herausgenommen, von den Knochen rein abgeschnit,ten, und in Portionen getheilt. Sollte dies zu weitläuftig sein,so hachire man es gröblich, und menge es mit der ganzen Suppe.Die Kartoffeln werden geschalt, in Viertel geschnitten, in Was-ser und Salz für sich gar gekocht, und dann zu dem Uebrigengemischt. Darauf nehme man Butter oder gutes Bouillonfett,rühre dies aus dem Feuer mit Mehl zu einem Weißmehl, undlasse dieses in der Suppe klar auseinander kochen, wodurch siean kraftigem Geschmack zunimmt. Ist es eine Jahreszeit, wodie Petersilie nicht theuer ist, so hachire man einen hinlänglichenTheil, davon fein, und würze die Speise damit. Englisch Ge-würz, Ingwer, Lorbeerblätter und Nelken sind immer, alswidrig vorschmeckend, zu verwerfen; Pfeffer möchte da nicht an-zuratheu sein, wo kleine Kinder mit am Mahle Theil nehmen,eher etwas MnSkatennnß oder Blume; doch bleibt es am besten,die Suppen mehr mit dem Wurzelwerk zu versehen. Die auS-geschuitteuen Knochen kocht man jedesmal noch einmal in Wasseraus, um die Fetttheile, so wie einige Krasttheile, welche sichnoch darin vorfinden, zu gewinnen. Diese zweite Brühe hebtman zum andern Tage auf, und gebraucht sie zum Auffüllenstatt des Wassere.

Rinderkopf und Lunge mitLinsen und Kartoffeln.

Die Proportionen der Ninderköpfe und Lungen muß derPreis bestimmen, wonach sich ergiebt, wie viel zu jeder Portiongenommen werden kann. Man kocht die Rinderköpfe wie dasRindfleisch, setzt die Lungen besonders bei, schäumt sie gut, undkann sie dann mit ersteren vollends gar machen. Die Linsenkocht man in Wasser halb, und in der Ninderkopsbrühe, welchemit dem vorher angegebenen Wurzelwerk versehen ist, vollendsweich. Von den Ninderköpfen schneidet man alles Fleisch, wennes gar ist, ab, hachirt es mit den Lungen gröblich, und ver-mischt es mit der Suppe. Die Kartoffeln werden, wie vorhin,besonders abgekocht, und dann hinzugefügt, worauf man einenguten Theil abgeschälte Zwiebeln nimmt, sie in Scheiben schnei-det, in Fett oder Butter schwitzt, Mehl hinzufügt, eS hellgelbwerden läßt, und Alles in der Brühe klar durchkocht. ZurVeränderung kann das Ganze mit Essig sauer gemacht werden.