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und ist eine meist leer gegessene, kalte Pcistete vorhanden, sowird diese dazu benutzt. Da nicht Jeder das Sauere liebt, sowird Essig besonders dazu gegeben, um ihn nach Beliebe» zugebrauchen.

Linsen » I» ?»«,»»Kvvisv.

Die Linsen kocht man in Wasser halb weich, gießt sie ab,füllt sie mit guter Hammel- oder Nindsleischbrühe, gehörigemSalz, sein geschnittenem Sellerie, Porree und einige» Peter»silienwurzeln auf, läßt sie gar kochen, thut gehackte Petersiliezu, schneidet das Fleisch in kleine Stücke, vermischt eS mit derLinsenbrühe, und richtet diese in einer Terrine an.

Linsen auf andere Art.

Koche dieselben in Wasser weich, schneide einen guten TheilZwiebeln, so wie ein Stück Speck iu Scheiben, passire dies solange mit Butter auf dem Feuer, bis es schäumt, schwitze einigeLöffel Mehl dazu, bis es hellgelb geworden ist, fülle es mitguter oder Fleischbrühe auf, thue Weinessig, gehörig Salz,etwas Pfeffer und ein wenig Zucker dazu, und lasse es zu einerbündigen Sauce kochen, womit man die Linsen vermischt, welchealsdann mit Hammel-Lötvlettes, Jauerscher Bratwurst,cissos, geschmorten Enten u. dergl. angerichtet werden.

von Linsen vi»

Die weich gekochten Linsen werden durch ein Haarsieb ge-strichen, worauf man abgebratene oder gedämpfte Rebhühner inzierliche Stücke schneidet, den Abfall von denselben zerstößt, undmit einer braunen Loulis-Sauce, welche mit Wein verkocht ist,mischt. Man schmeckt diese Mischung gehörig mit Salz undPfeffer ab, streicht sie durch ein Haartuch, rührt die Linsen rechtheiß hinein, schärft sie wo möglich noch mit einem Stück (Zlaoe,richtet sie dann auf einer Schüssel an, und garnirt sie mil denheiß gehaltenen Gilets von Rebhühnern.

Hirse.

Ein Hauptgericht für den Landmann in Schlesien ist dieHirse. Sie wird mit Wasser gut abgebrüht, dann mit würflichgeschnittenem und ausgebratenem Speck und Salz in Fleischbrüheoder Wasser gar gekocht, nnd mit beliebigen, gekochte» Fleisch-speisen gegessen.