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Größe dressirten Klöße koche in siedendem Salzwasser gar, lindgieb sie zum genannten Obst.

Bärmeklöße.

Ein Pfnnd feines Mehl, zwei Loth trockene Bärme (Hefe)oder ein Tassenkopf voll frischer BZeißbierbärme, ein ViertelpfundButter, Salz, ein Viertelpfund Speck, der klein würflich ge-schnitten ist, ein oder zwei Milchbrote und sechs bis acht abge-putzte Zwiebeln, beides wie der Speck geschnitten, werden hierzugenommen.

Die Bärme wird mit etwas lauwarmer Milch und so vielvon dem Mehl vermischt, daß ein nicht zu fester Teig entsteht,der, in einem kleinen Geschirr eingerührt, an einen warmen Ortgestellt wird, damit er sich hebt (geht). Die Butter wird etwaserwärmt, mit den Eiern nach und nach durchgerührt, woraufman das übrige Mehl und Salz dazu thut. Da»» kommt deraufgegangene Stelltcig hinein, und wird mit verarbeitet, bis einfester Teig entsteht. — Der Speck wird gelblich ausgebrateu,dann auf einen Durchschlag gegossen, und in dem abgelaufenenFett röstet man die geschnittene Semmel und die geschnittenenZwiebeln. Reicht das Fett nicht aus, so wird noch so viel But-ter, als nöthig, dazu genommen. Speck, Milchbrot und Zwie-beln mischt man nun mit unter den Teig, und läßt ihn an einemwarmen Ort gehen. Dann dressirt man beliebig große Klößedavon, setzt sie auf eiu mit Mehl bestreutes Blech, und läßt sienochmals aufgehen, worauf man sie in kochendem Salzwassereine Viertelstunde kocht, mit dem Schaumlöffel herausnimmt,und zu dem beschriebenen Backobst anrichtet.

Statt die Klöße in kochendes Wasser zu thun, kann mansie a»ch in eine mit Butter ausgestrichene Kasserolle bringe»,mit so viel Milch übergießen, daß sie davon bedeckt sind, dannaufs Feuer setzen, den Kasserolledeckel mit glühenden Kohlen be-legen, und sie so lange kochen lassen, bis die Milch eingezogenist, und die Klöße am Boden der Kasserolle angebacken sind,von wo man sie mit einer Schaufel lossticht.

Abgetriebene Klöße.

Zwei Tassenköpfe voll Mehl, zwei Tassenköpfe voll Milch,zwölf Eier und zwölf Loth Butter werden hierzu genommen.

Verfahren: Milch und Butter werde» mit dem Mehl unddem Gelben von sechs Eiern auf dem Feuer in einer Kasserolle