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so lange gerührt, bis sich die Masse ablost, und zu einem dicke»Teig bildet. Man läßt diesen sich abkühlen, schlagt dann diesechs andern Eier dazu, schmeckt ihn nach dem Salz ab, streichtihn auf einen tiefen Teller, und bildet mit zwei Eßlöffeln, welchei» warme Milch getaucht werden, zierliche Klöße. Die Ober-seiten kann man mit einem Messer etwas bunt gerippt verzieren.Darauf legt man sie in eine mit Butter ausgestrichene Kasse-rolle, übergießt sie mit siedendem Salzwasser, und kocht sie sogar, welches in fünf bis acht Minuten geschehe» kann.

Markklöße.

Das Mark wird würflich geschnitten, unter die obige Kloß-masse gemischt, und etwas weniger Butter genommen, damit dieKlöße nicht zu locker werden.

Großer Kartoffelkloß mit Qbst.

Die Kartoffeln werden mit der Schale abgekocht, sobald siekalt sind, geschalt, nnd aus einem Reibeisen gerieben. Mannimmt ein Pfund geriebene Kartoffeln, ein halbes Pfund But-ter, ein Viertelpfund Zucker und zehn Eier.

Die Butter wird mit den gelben Eiern nebst Zucker zuSahne gerührt, worauf man die Kartoffeln hinzuthut, eben soetwas Salz und das zu Schnee geschlagene Eiweiß. DieseMasse wird in eine mit Butter ausgcstrichene Timbale- oderMehlspeiseuform gefüllt, und in einer Kasserolle su Iisin marierecht stark gekocht, damit der Wasserdampf sie gehörig in dieHöhe treibt. Man kann hierauf drei Viertelstunden rechneu.Das Wasser in der Kasserolle braucht nur den dritten Theil derFormhöhe zn haben, und wenn es zu sehr einkocht, so gießt mansiedendes Wasser durch einen Trichter nach. Dieser Kloß wirdin die Mitte der Schüssel mit der Form gestürzt, letztere wirdabgehoben, worauf man die gekochten Birnen oder das Backobstringsherum anrichtet.

Großer Semmelkloß.

Ein Pfnnd Scmmelkrume feuchtet man mit Milch an,drückt sie mit einem leinenen Tuche trocken aus, rührt ein Vier-telpfund Butter mit acht Eigelb und vier ganzen Eiern zuSahne, sehnt ein Viertelpfund frisches Nindernierentalg gutaus, hachirt es fein, uud rührt Alles mit etwas Zucker undSalz zusammen. Eine Serviette wird dann in der Mitte mit