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Backobst und Klöße.

Ei» Theil gut geschälter, feiner Backbiriie», ei» Theil ge.bcickencr Aepfel, ein Theil gebackener Pflaumen und ein Theilgebackeiier Kirschen ohne Steine werden zusammen gut gewaschen,und mit Wasser und Zucker auf dem Feuer langsam weich ge-kocht. Das Backobst muß immer in so vielem Wasser erhalte»werde», daß es mit letzteren, gleich sieht, damit es sich gehörigauflösen kann und nicht anbrennt. Darauf gießt man den Sudvom Obst ab, und verkocht ihn, wie den der grüne» Birne».Ma» richtet das Vackobst »ebst den Klößen a», »»d füllt diedurchgegossene, nicht zu dicke Sauce darüber. Für herrschaftlicheTafel» ist es gut, weu» ma» die Schüsseln mit einem Nandvon Pastetenteig dekorirt. Die Beilage kann dieselbe, wie zuden grünen Birnen, oder Gänse-Pökelfleisch, Gänseklein, gekochteEnten u. dergl. sei».

Feine Semmelklöße zu den grünen Birnen oderzum Backobft.

Ei» Viertelpfund Butter wird zu Sahne gerührt, hiermitvermischt man nach und nach gut das Gelbe von drei Eiern,rührt nach und nach zwei ganze Eier dazu und dann drei Taf-senköpfe geriebenes Milchbrot, welches recht locker, und nichtüber einen Tag alt sein muß. Ma» schmecke die Masse gehörigmit Salz ab, thue nach Belieben Zucker hinein, und versuchean einem Kloß, ob die Masse Haltung genug hat. Sollte sieetwas zu locker sein, so giebt ma» noch geriebenes Milchbrot zu,und dressirt nun auf ciiiem Backbrett Klöße von der Länge eineskleinen Fingers und einem halben Zoll Stärke, die man in sie-dendem Wasser, wo hinein etwas Salz gethan wird, abkocht, siebehutsam mit einem Schaumlöffel herausnimmt, auf ein Sieblegt, und dann zu dem gekochten Obst anrichtet.

Semmelklöße auf andere Art.

Schneide ein Pfund Milchbrot iu Scheiben, feuchte es miteinem halben Quart Milch an, und lasse es gut durchziehen,bis es sich dick erweicht hat. Darauf rühre ei» halbes Pfundzerlassene Butter und fünf ganze Eier damit klar zusammen,gieb Salz und »ach Belieben etwas Muskatennuß hinein, undvermische es mit einem halben Pfunde Mehl oder anstatt dessel-ben mit eben so viel geriebener Semmel. Die in gehöriger