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Puddings von Gemüsen.

Hierzu wählt man die Wurzelgemüse, als: Mohrrüben,Sellerie, weiße Rüben, auch Cardi, Spargel, Artischockeubodenoder Hopfenkeime u. dergl. Sie werden mit guter Bouillonweich gekocht, durch ein Haarsieb gestrichen, mit etwas guter8suoo beoliamelle oder guter, weißer (^oulis und dem Gelbenmehrerer Eier durchrührt, gehörig abgeschmeckt, und in eineTimbalc-, Pudding- oder auch kleine Becher-Form gedrückt. DieFormen werden vorher mit klarer Butter ausgestrichen, beliebigbunt mit Krebsschwänzen, Champignons, Trüffeln, ?ilets vonHühnern zc. ausgelegt, worauf iu NZasserdampf ihre Füllungsteif gemacht, und diese dann auf eine Schüssel gestürzt wird,indem man etwas dazu gehörige Sauce unterfüllt. Man gar-nirt das Ganze mit LrenalZins von Kalbsmilch und Ooyuets.

Stachel-Wassernüsse.

Es siud dies die Früchte einer gelben, lilienartigen Blume,welche in manchen Gewässern häufig wachsen. Sie haben viergroße, starke, Stacheln, und der Kern ist weiß nnd zart. Mankocht sie in Wasser, schneidet sie der Länge nach durch, undrichtet sie trocken auf einer Schüssel, die mit einer Serviettebelegt ist, an. Man ißt sie mit frischer Butter und Salz,auch kann man sie, wie die Kastanien, in einer Kaffeetrommelgar braten.

Grüne Birnen und Klöße.

Man schäle die Birnen, schneide sie der Länge nach durch,mache den Kern gut heraus, setze sie mit so viel Wasser, daßselbiges übersteht, nebst Zucker auf das Feuer, und lasse sie?bis Z Stunden kochen. Dann passire man etwas Mehl mitButter goldgelb, gieße die Birnenbrühe nebst etwas weißemWein darauf, thue fein geschälte Citronenschale, einige Stangenfeinen Zimmt und etwas Salz dazu, nnd verkoche dies zn einerseimigen Sauce. Man schärft dieselbe mit etwas Citronensaft,gießt sie durch ein Haarsieb, richtet die Birnen sauber an, legtdie unten beschriebenen Klöße herum, füllt die Sauce darüber,und giebt gekochten Schinken, durchwachsenen, gekochten, magernSpeck, Saueisses oder Jauersche Bratwürste dazu.