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Parmesankäse und der Schnee von dem Eiweiß. Darauf streichtman eine Puddingform gut mit Butter aus, füllt die Massehinein, läßt sie eine Stunde lang in Wasserdampf tüchtig kochen,stürzt sie dann auf eine Schüssel, maökirt sie mit einer Sauceä la Kodort, und garnirt sie mit Hammel-Lütelottos grillöosund glacirter Rinderzunge.

Kartoffeln v»

Die mit der Schale abgekochten und in Scheiben geschnit-tenen Kartoffeln werden mit ausgeschnittenen HeringS-^ilols,Hammelzungen und magerem Speck, nachdem beides weich ge-kocht, wieder kalt geworden, nnd ebenfalls in Scheiben geschnit-ten ist, sammt den Kartoffeln schichtweise in eine Mehlspeisen-form mit etwas gestoßenem Pfeffer einrangirt; dann wird dasGanze mit einer Sauce a la koliort, welche mit Mostrich ver-setzt ist, übergössen, oben mit geriebenem Milchbrot bestreut,mit Butter beträufelt, und offen gebacken, bis es eine guteFarbe hat.

Kartoffeln i« li» ei-vn»«.

Die Kartoffeln werden roh geschält, in Scheiben geschnitten,nnd behutsam in Wasser und Salz gekocht, so daß sie ganz blei-ben. Dann gießt man sie rein ab, richtet sie auf einer Schüsselan, überfüllt sie mit einer Sauce a !a oromo, uud garuirt siemit Sauoisses, Lotelottos, gespickter, glacirter Hühnerbrust oderglacirter Kalbsmilch.

Sauere Kartoffeln ii li» Kvvisv.

Dieselben werden roh geschält, in Viertel geschnitten, blan-chirt, und mit Bouillon und Salz gar gekocht. Magerer Speckwird in Scheiben geschnitten, dann schwitzt man ihn nebst einemguten Theil Zwiebeln und Butter zusammen, mehlt dies ein,und passirt es so lange, bis es eine gelbe Farbe hat. Dannfüllt man es mit ^us, gutem Weinessig, etwas Zucker oderSyrup, nebst Salz und gröblich gestoßenem, weißem Pfefferauf, und kocht Alles zu einer nicht zu dicken Sauce, mit welcherman die Kartoffeln übergießt und durchziehen läßt. Man giebtdazu geschmortes Hammel- oder Schweinefleisch.

Man kocht auch wohl die Kartoffeln mit der Schale ab,schält sie dann, und übergießt sie mit der beschriebenen Sauce.