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Kartoffeln zwölf Loth Butter, welche man mit drei gelben undzwei ganzen Eiern zu Sahne rührt, und mit ersteren vermischt.Hierzu rührt man sechs Loth feines Mehl, das nöthige Salzund etwas gestoßenen, weißen Pfeffer, und dresfirt diesen Teigauf einem Backbrette mit etwas Mehl zu runden oder halb-mondförmigen IZiKnets von der Größe eines Thalerstückes, aberetwas dicker. Diese panirt man mit geschlagenem Ei nnd geriebe-nem Milchbrot, unter welches auch geriebener Parmesankäse ge-mischt werden kann, und backt sie auf einem Plafond mit fri-scher Butter auf beiden Seiten so lauge, bis sie eine hellgelbeFarbe haben. Man giebt sie zum Rinderoder dergleichenals Garnitur.

«iSuets von Kartoffeln i» I ZC«K»»Kii«Ke

Von der eben beschriebenen Masse werden kleine, runde IZi-ßne>8 in der Größe und Dicke eines Achtgroschenstücks dressirt,und dann in Butter auf beide» Seiten hellgelb gebraten. Manrichte sie kranzförmig in mehreren Schichten auf einer Schüsselan, fülle in die Mitte derselben eine kräftige Ssues g I'LspsAnols,und garnire sie mit Kalbs- oder Lamm-Lüteletles.

Kartoffeln » l!» 8t» K

Dieselben werden mit der Schale abgekocht, geschält, undin dünne Scheiben geschnitten. Darauf wassert man gute He-ringe gehörig ans, schneidet sie ans allen Graten in eben solcheScheiben, wie die Kartoffeln, thut Heringe und Kartoffelnschichtweise in eine Assiette oder in eine silberne Kasserolle miteiner kraftigen 8suee beeliamells und geriebenem Parmesankäse,streicht oben damit alles glatt, bestreut die Fläche mit Parme-sankäse und geriebenem Milchbrot, bestreicht sie mir zerlassenerButter, und läßt das Ganze so lange in einem Ofen stehen, bises oben eine goldgelbe Farbe bekommt. Dies Gemüse kommtals Beigericht zum Rinderbrate», Rinder-kilet, z» den kricsu-deimx n. dergl.

Kartoffeln nn

Ma» nimmt ein Pfnnd abgekochte und geriebene Kartoffeln,ein halbes Pfund frische Bntter, fünfzehn Eier und ein Vier-telpfund Parmesankäse. Die Butter wird zu Sahne gerührt,und das Gelbe von den Eiern nach nnd nach dazu gethan. DieKartoffeln werden damit gut durchgearbeitet, eben so der geriebene