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Tiegel - Kartoffeln.

Die Kartoffel» werde» mit der Schale abgekocht, so heißals möglich geschält, da»» sogleich mit recht frischer Butter undetwas Salz vermittelst einer Holzkelle recht fei» zerquetscht, »»din einen Tiegel fest eingedruckt, welcher vorher mit frischer But-ter gut ausgestriche» ist. Ma» stellt ih» so laiige auf glühendeKohlen, bis sich die Kartoffeln recht gelb darin abbacke», »»dstürzt diese auf eine Assiette oder kleine, runde Schüssel. Stattden Tiegel »ut Butter auszustreichen, kau» man a»ch i» den?,selbe» etwas würflich geschiiittene» Speck ansbrate». DieserKartoffelpoudding ist des Abends zu einem ksxoüt von Braten,zu ei»e»> krioassee vo» Kalbsbrust oder auch zu Brathecht, wiezu jedem ander» gekochte» Fisch ei» gutes Beigericht.

Gebratene Kartoffeln v»

Die mit der Schale abgekochte» Kartoffel» werde» würflichgeschuitten, ebenso hinlänglich Borsdorfer Aepfel »nd Zwiebeln.Einen Theil Heringe und eiue» Theil gekochtes Rindfleisch oderBrate» schiicidct man auch würflich. Die Aepfel und Zwiebel»pafsirt ma« zusammen in Butter weich, und durchschwitzt damit einwenig das Fleisch und die Heringe mit etwas gestoßene», Pfeffer»nd Salz. Die Kartoffel» werde» i» Butter besouderS hellgelbgebraten, und, mit dem Vorigen vermischt, angerichtet. Mangarnirt dies »ut Kotelettes oder Lrillsde.

Kartoffeln » li»

Dieselbe Masse, wie zu de» Llgneks vo» Kartoffel», wirdin Klößchen von der Größe einer kleinen Wallnuß dressirt,welche nia» mit Eier», geriebenem Parmesankäse und geriebene»»Milchbrot panirt. Darauf backt man sie in einer ?riwre hell-gelb aus, und giebt sie als Garnitur zum Rinderbraten, Rin-derfilet xlsev n. dergl.

von Kartoffeln.

Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen, blanchirt, ab-gegossen, und mit Wasser uud etwas Salz abgekocht. Sobaldsie weich sind, gieße man sie recht trocken ab, zerquetsche sierecht fein in einem Topf durch eine» Holzlöffel mit hinreichendfrischer Butter, verdünne sie mit gut abgekochter, heißer Sahne,»ttd thue gehörig Salz hinzu. Beim Anrichten dressirt man sie