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Kartoffeln vi»

Sie werde» roh geschält, recht klein rund dressirt, mit Salzeingesprengt, auf einem Tuch abgetrocknet, mit feinem Mehl be-pndert, und so in heißem Fett nicht zu schnell gebacken, daß sieeine hellgelbe Farbe bekommen. Man braucht sie zum Garui-ren, wie obige.

Kartoffeln in Asche gebraten.

Man wählt lauter gleich große, wascht sie rein ab, und legtsie eine Stunde in heiße Asche; oder man hüllt sie in Salz aufeiner Pfanne ein, und laßt sie im Ofen gar werden. BeimAnrichten werden sie gut abgewischt, und in einer zusammenge-legten Serviette mit frischer Tafelbutter servirt. Man giebt siezur Abendtafel, und präsentirt zugleich damit weiche Eier.

Kartoffeln « « L'AIiwtZNK-v.

Die eben beschriebenen Aschkartoffeln werden, sobald sie garsind, in zwei Theile geschnitten, das Innere wird heraus ge-macht, und mit frischer Butter schnell und trocken durchrührt.Die ausgehöhlten Schalen füllt man wieder mit dieser Masse,setzt sie zusammen, und richtet sie wie obige an.

Gebratene Kartoffeln mit saurer Sahne.

Die Kartoffeln werden, während sie in der Butter braten,mit saurer Sahne übergössen, und sobald dieselbe sich angesetzthat und eingezogen ist, gießt man aufs Neue Sahne hinzu, undrichtet die Kartoffeln mit iüüleleltizs an.

Gebackene, gefüllte Kartoffeln.

Große Kartoffeln werden halb gar gekocht, dann abgeschältund ausgehöhlt, in der Mitte mit einem beliebigen tisgoüt vonFleisch oder Fisch gefüllt, worauf man sie mit Eigelb, welchesmit Butter durchrührt ist, bestreicht, mit geriebenem Parmesan-käse bestreut, mit Butter auf einem Plafond rangirt, und gutdurchbacken läßt.

WZKuets von Kartoffeln.

Die Kartoffeln werden mit der Schale abgekocht, und reinabgegossen. Sobald sie kalt sind, schält man sie ab, reibt sieauf einem Reibeisen, und nimmt zu einem Pfund von diesen