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fest angedrückt, und im Ofen etwas getrocknet. Auf diese deko-rirte Schüssel wird in jedem Fach ein besonderes Gemüse ange,richtet, welches aus folgenden schon beschriebenen Arten bestehenkann, als: 1) Spinat, 2) junge Mohrrüben, 3) grüne Bohnen,4) Blumenkohl; oder 1) Endwien, 2) Kartoffeln a la Oeme,3) Spargel en petits pois, 4) (ü-udi; oder 1) Sauerampfer,

2) Schwarzwurzeln, 3) Artischocken a I'Lspagnole, 4) frischeMorcheln; oder I) Schoten, 2) Kastanie», 3) Weißkohl » lacreme, 4) juuge Hopfenkeime; oder Nadies, 2) Meerkohl,

3) Sellerie, 4) Brechbohnen u. dergl. m. An den Nand derSchüssel legt man zu jedem eine besondere Beilage, welche auskleinen Lamm-Lotelettes, gebackener oder glacirter Kalbsmilch,gespickten Hühnerbrüste», kissoles, ^rnquelü, Omelette?, Eier»,Krebs-Roulettes, (üre^inettes von Wild, santirter Gäuseleber,Fisch-Kaxoüt-Würsteli, ^nllouilles, kleinen ?i>iee.(üülelette»u. dergl. bestehen kann. In jede Abtheilung wird beim Ser-vilen ein Löffel gelegt, und noch außerdem allerlei kalt Aufge-schnittenes besonders präsenlirt.

Weißkohl v» K»a««KtUi»K.

Man nehme einen großen Kopf Weißkohl, putze die äuße-ren Blätter davon ab, schneide ihn einmal durch, und koche ihnin einer Kasserolle mit Wasser und etwas Salz weich. Dannlegt man ihn in einen Durchschlag, damit er rein abläuft, undkocht das Wasser ganz kurz ein. Eine Timbale (Halbkugelform)wird mit Speckscheibeu ausgelegt, auf welchen man ringsherumdie Kohlblätter arrangirt, und jede Lage mit etwas feinemKalbfleisch-karee bestreicht. Ist die Form inwendig auf dieseWeise einen Finger dick fest belegt, so füllt man den innernRaum mit gutem, braunem Salmi von Enten oder Rebhühnern,oder mit einem Alincv von Hammelbraten, bedeckt ihn oben mitKohlblättern und etwas I'sree, und läßt ihn so im Ofen durch-backe». Dann wird dieser Pudding auf eine Schüssel mit derForm gestürzt, letztere wird abgehoben, der Speck ringsherumabgenommen, das Ganze mit geschmolzener LIsee bestrichen, undmit einer braunen Loulis-Sauce, worin das eingekochte Kohl-wasser mit verkocht ist, überfüllt. Den Rand belegt man mit(Melettes, mit Hammelquarre ßlsce, mit gespickten, glacirtenHammelzungcn u. dergl.