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Weißkohl v>» r«KiIvttes.

Der Kohl wird, wie obiger, weich blanchirt, dann auseinem reinen Tuch auseinander geblättert, mit einem gutenKalbfleisch-k'sice bestrichen, nnd wie eine Wurst zusammenge.rollt. Diese kouleites werden nun mit Speckscheibc», guterBouillon, Salz, ganzen, weißen Pfefferkörnern, einigen ganzenZwiebel», großen Mohrrüben nnd Petersilienwiirzeln in eineKasserolle eingesetzt, und so im Ofen kurz eingedampft. Wennsie angerichtet sind, übergießt man sie mit einer kräftigen, brau-nen Oonlis-Sance, in welcher das knrz eiizgekochtc BlanchinWasser mit verkocht ist, und garnirt sie mit Ssueisse», kileti,von Enten, Hammel-Kotelettes, Krebswürsten u. dergl.

Weißkohl » I» «Rvinv.

Derselbe wird in Wasser weich gekocht, dann recht gut aus«gedrückt, und fein hachirt. Man pafsirt im» auf dem Feuer ei»Weißmehl mit einigen ganzen Zwiebeln und Schinkenscheibe»,gießt kochende Sahne darauf, so daß es eine dicke Brei-Saucewird, mischt den Kohl hiermit, läßt ihn einige Mal? durch-kochen, salzt ihn, streut ei» wenig gröblich gestoßenen Pfefferdazu, und garnirt ihn mit ksi-ee-^vteleUes, Hammel- ode»Kalbs-Lütelettes und Lrillaäe,

Weißkohl » li» H,«„i Kvvisv.

Derselbe wird in 4 Theile geschnitten, gut nachgesehen, ober auch im Innern recht rein ist« da»» gewaschen, in kochende»!Salzwasser blauchirt, nnd auf einem Durchschlag abgegossen.Mit der Bonillon vo» der dazu gekochten Hammelkeule, sammtdem ausgekochten, guten Fett, mit Salz, Pfeffer, etwas trocke-nen« und gereinigte», Kümmel wird er weich gesotten, worausman ein Weißmehl einpassirt, es niit der Kohlbrühe klar kocht,und diese dann wieder mit dem Kohl vermischt. Man läßt dasGanze noch einige Male auskochen, und richtet es mit dem inStücke geschnittenen Hammel- oder Rindfleisch an.

Weißkohl i»

Sobald derselbe halb weich blauchirt ist, zieht man ihn i»kaltes Wasser, nnd drückt ihn i» kleine ?oup!es von der Ge-stalt und Größe eines Hühnereies, setzt ihn mit Speckscheiben,einige» ganze» Gcwürzkvriiern verschiedener Art, Salz und fet-