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Gemüse

Man setzt es ans Teltower Rüben, Mohrrüben, Kastanien,Sellerie, Kartoffeln lind Wirsingkohl zusammen. Jedes wirdnach seiner Art bereitet, dann mit einer kräftigen, braunen <üou-liK-Sance gebunden, und melirr angerichtet. Den Wirsingkohl,welcher zu kleinen ?oupie5 geformt ist, legt man ans den Randder Schussel umher, und garnirt das Ganze mit ^olvlottes äla Oreux, 8.iuci8ses, Hammel-(üütelettes xrillees oder Lreoa-äius von Kalb.

Gemüse » I I i

Um dieses Gemüse recht zierlich anzurichten, geHort dazueine Blechform von der Große des Bodens der Schussel, aufwelcher es servirt werden soll. Diese Form bildet in der Mitteeine» runden Becher, nm welchen sich zwei Reihen Fächer kreis-förmig herumziehen, welche mit allerlei feinen Gemüsen, alsCardi, Artischocken, Spargelköpfe», Blumenkohl, Teltower Rü-be», Marone», grünen Bohnen, Schoten, jungen Mohrrübenn. dergl., jedes nach seiner eigenthümlichen Art, schmackhaft undkräftig bereitet, gefüllt werden, nachdem die Zellen der Formvorher mit etwas geklärter Butter bestrichen sind. Man stelltdie gefüllte Forin bis zum Serviren recht warm, deckt dann dieSchüssel darauf, kehrt sie geschickt um, und hebt die Form be-hutsam ab. Das Einrangiren geschieht nach den verschiedenenFarben der Gemüse, so daß ei» recht gefälliges, lebhaftes An-sehn entsteht. Man garnire das Ganze mit feinen <üroy»ets,glacirter, gespickter Kalbsmilch, Fischwürsten und kleinen Lamni-Lütoletles. In Ermangelung einer Forin wird man mit einemLöffel, so zierlich als möglich, jedes Gemüse auf der Schüsselbesonders anrichten.

Gemüse !» I» .

Eine runde Schüssel wird durch einen Nudelteig, welcheraus Mehl und gelben Eiern recht fest zusammen gearbeitet wird,in vier Theile oder Fächer getrennt, welches man, wie folgt, be-wirkt: Sobald der Nudelteig wie ein Messerrücken dick ausge-rollt ist, schneidet man daraus zwei Hahnenkämme, die in derMitte etwa zwei Zoll hoch sind, und sich nach den Enden zuverkleinern. Diese werden, ihrem Name» angemessen, oben aus-gezackt, auf dem Boden der Schüssel mit Mehl und Eiweiß