238

nen gut gewaschen, und dann in kochendem Saltwasser acht biszehn Minuten überwellt, wobei man sie öfter mit einem Löffelniederdrücken muß, weil sie vom Wasser in die Höhe gehobenwerden. Dann gießt man das Wasser ab, schüttet den Spinatin einen großen Durchschlag, welcher iu kaltes Wasser gestelltwird, und worin man das Kraut nochmals gut durchspült, da»mit keine sandigen Theile darin bleiben können, worauf man eSniit den Händen herausnimmt, gut ausdrückt, und gegen dieLichtseite auseinander zieht, um sich von der Abwesenheit allerFasern zu überzeugen. Der so bereitete Spinat wird sein hachirt.In einer Kasserolle schmilzt man nun ein gutes Stück frischerButter mit einigen Scheiben rohen Schinken und einigen gan-zen Zwiebeln, thut drei bis vier Eßlöffel feines Weizenmehldazu, rührt nun dies so lange ans dem Feuer, bis es anfängtzu schäumen, gießt dann gute Bouillon hinein, rührt das Ganzeklar durch, sügt den Spinat hiuzu, und läßt ihn so einige Maleaufkochen, worauf man ihn mit Salz abschmeckt, dann die Zwie-beln und den Schinken herausnimmt, und ihn mit Cotelette,,verlorenen Eiern, Omelettes, ^uckouilles, Fischwürste», 8suvii«e»oder Lrlssoles anrichtet.

Spinat » I»

Derselbe wird, wie eben beschriebe», blanchirt, mit einemKüchenmesser nur gröblich durchgeschnitten, mit einem gutenTheil frischer Butter auf dem Feuer durchgeschwitzt, gehörig mitSalz abgeschmeckt, dann angerichtet, und mit Kotelettes, Owe»lottes, Spiegeleiern, geräuchertem, grillirtem Aal oder Jauer-schen Bratwürsten angerichtet.

Spinat mit Sahne.

Derselbe wird, wie der zuerst beschriebene, bereitet, nur nimmtman statt der Bouillon fette, frische Sahne.

Sauerampfer.

Die feineren Sorten werden in Treibhäuser« und Mistbee-ten gezogen, und haben nicht die scharfe Säure deS wild wach-senden Sauerampfers. Letzterer wird, sobald er rein verlesen,gut gewaschen, blanchirt, wie der Spinat bereitet, und kurz vordem Anrichten mit etwas Sardellenbutter durchrührt. Man gar-nirt ihn mit ^ölelettes oder mit weichen Eiern, welche in derSchale gekocht sind.