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sie In einer Kasserolle schichtweise mit Rindernierentalg, Salz,einigen weißen Pfefferkörnern und etwas Wurzelwerk, füllt soviel Bouillon darauf, daß diese übersteht, legt aber ein BlattPapier darauf, und läßt Alles so lange kochen, bis derweich ist. Da dies aber gewöhnlich nicht gleichmäßig geschieht,so untersucht man ihn, nimmt den weich gewordenen heraus,und läßt den übrigen noch so lange fort kochen, bis er garist. Nun zieht mau die Stücke auf ein Haarsieb, gießt auchden Sud durch eiu Sieb klar ab, befreit ihn von allem Fett,kocht ihn mit etwas Rheinwein nnd einem guten Stück Kl-ieovon Kalbfleisch kurz eiu, so daß er eine, dem Zuckersyrup ähn-liche, Consistcuz hat, legt den rein abgelaufenen tüsilli hinein,und richtet ihn, nachdem er gut durchzogen jist, mit Mark-droütons an.

t »II

Nachdem der iüai-di, wie eben beschrieben, gar gekocht ist,vermische man ihn mit einer kräftigen 8auee decksmelle, ran-gire denselben auf einer Schüssel oder in einer silbernen Kasserolle,bestreue ihn oben mit geriebenem Parmesankäse, welcher mit et-was geriebenem Milchbrot melirt ist, beträufele ihn mit etwaszerlassener Butter, und lasse ihu im Ofen so lange backen, biser auf der Oberfläche eine hellgelbe Farbe bekommt.

(i>! kleinen Stücken) vi» pvtits-pvi«.

Derselbe wird in kleine Scheibenstücke geschnitten, was ge-schehen kann, wenn er, wie vorhin beschrieben, weich gekochtist; daun vermischt man ihn mit kräftiger, weißer (üoulis, welcheaus Hühnerbrühe bereitet, nnd gut mit dem Eelbeu einiger Eierliirt ist. Man garnire ihn mit den dazu gekochten Hühnern,welche als (Irillsilo bereitet werden.

Wi«ev«As.

Derselbe kann eben so wie der bereitet werden, doch

bedient man sich desselben selten als Gemüse, sondern er ist ambesten zum Wurzelsalat zu gebrauchen.

Spinat.

Derselbe wird von dem Wurzelstamm abgeschnitten; diewelken Blätter werden abgeputzt, die frischen, grünen herausgelesen, in kaltem Wasser drei bis vier Mal unter einem Brun-