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Schloß, welches an der Seite sitzt, schneide man mit einem Mes-ser auf, ziehe die obere Schale gänzlich ab, blanchire die Maro-nen, ziehe alsdann die zweite Haut ab, lege jene in eine Kasse-rolle, thue frische Butter, etwas Zucker, Salz und gute ^us dar-auf, und lasse sie so auf gelindem Feuer weich dampfen. Dannschmecke man sie mit einigen Löffeln guter, brauner Loulis gehö-rig ab, richte sie an, und garnire sie mit gespickten iüüloleltc,k la Oieux.

von ächten Kastanien.

Man präparire die ächten Kastanien, wie eben beschriebenist, lasse sie gänzlich weich dämpfe», und versetze sie mit so vielkräftiger, brauner <^oulis, als nöthig ist, nm einen dicken Breivon denselben zu bilden. Dann wird das Ganze durch einHaartuch oder Haarsieb gestrichen, und mit gespickter, glacirlerKalbsmilch oder mit Hühnerbrüsten garnirt. Da dies ?ur6osehr kräftig schmecken mnß, so ist eS gut, dasselbe vor dem An-richten auf dem Feuer recht heiß mit einem Stück Llsoe zudurchrühre».

Gebratene Kastanien.

Das Schloß der Kastanien wird mit einem Messer etwaseingeschnittcn, woraus sie in einer Kaffee-Trommel acht bis zehnMinuten über Hellem Feuer unter beständigem Drehen gebratenwerden. Man richtet sie in einer zusammengelegten Serviette,welche wie ei» Schiff oder wie eine Artischocke gestaltet ist, an,und giebt sie mit frischer Stücken-Bntter zur Tafel. Sie wer-den auf diese Art zum Dessert oder auch bei Abendtafeln nachder Suppe servirt.

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Dies laug gerippte StaudeugewächS muß nicht eher ge-braucht werden, bis die Rippen anfange» gelblich zu werden.Dies geschieht, sobald der ausgezogen ist, und einige Zeit

im kühlen Zugkeller gelegen hat. Die beste» Rippe» schneidetman vo» unten an, so lange selbige sich fleischig zeigen, in zweiZoll lange Stücke, zieht das Faserige mit einem Messer ab,blanchirt sie gnt in kochende», Wasser, und zieht sie dann durchkaltes Wasser. Nun reibt man Stück für Stück mit den Fin-gern mit Salzkörnern ab, und reinigt sie so von allen Fasern.Dann wäscht man sie nochmals mit warmem Wasser ab, rangirt