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Eine gewöhnliche, runde Mehlspeisenform von Blech wirdmit geklärter Butter ausgestrichen, und Milchbrot in viereckigeScheiben von der Höhe der Form geschnitten, die von derSeite, welche gegen den Nand der Form stehen soll, in klareButter getaucht, und auf gestoßenem Zucker etwas angedrucktwerden müssen. Diese Scheiben stellt man eng aneinander, denBoden der Form bedeckt man eben so, und uu» füllt man eineSchicht Nüben, dann eine Schicht?ilets von Enten, dann wie-der Nüben »nd so fort, bis die Form voll ist, hinein, welcheoben auch mit Milchbrotscheiben, die mit Butter bestrichen, undmit Zucker bestreut sind, geschlossen wird. Diese Speise bücktman in einem Brat- oder Backofen, bis das Milchbryt einehellgelbe Farbe hat, stürzt sie aus eine runde Schüssel aus derForm, und garnirt den Rand mit Sauelsses, Beim Servicenkcinn auch die obere Bedeckung abgenommen werden.

Weiße Rüben » li» KvvZsv.

Ninderkaldannen werden, nachdem sie gut gereinigt wordensind, mit einem Messer tüchtig abgeschabt, mehrere Male mitheißem Wasser abgewaschen, dann blanchirt, rein ausgeschäumt,nochmals in kaltem Wasser gewaschen, und nun mit Wasser undSalz weich gekocht, wozu Itt bis 1Z Stunden erforderlich sind.Dann schneidet man sie in beliebige, zierliche Stücke, durchschwitztdiese mit Butter, Salz nud Pfeffer in einer Kasserolle nocheine halbe Stunde, oder schneidet sie in Form von LöteleUes,bestreut sie mit Salz und Pfeffer, panirt sie mit Eiern undgeriebenem Milchbrot, und bratet sie in der Pfanne mit Butter,wie die LaloleUes,

Die Rüben hierzu werden mit Bntter, Salz und etwasgestoßenem Pfeffer in guter Rindfleisch-Bouillon weich gesotten,mit einem passirten Weißmehl alsdann durchkocht, so daß siegehörig gebunden sind, und mit den geschnittenen Kaldaunen ge?mischt, oder mit den gebacken?» garnirt, angerichtet.

von Rüben.

Junge Mohrrüben und Teltower Nüben werden gleichmä-ßig geformt, und zusammen mit Butter, etwas rohem Schin-ken, einigen ganzen Zwiebeln, die mit Nelken gespickt sind, Salzund etwas Zucker auf dem Feuer geschwitzt, mit kraftiger, brau-ner Lvulis und begossen, und so auf gelindem Fener gargekocht. Die Sauce muß bündig und stark sein, und man kann