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noch gut ausgeschnittenen Sellerie, der wie die Rüben dressirt,lind besonders in ctwciS Butter und ^us weich gekocht wordenist, so wie Kastanien, welche auch besonders weich gedämpft wor-den find, darunter mischen, das Ganze mit glacirten Zwiebelngariiiren, und grillirte Ochsenschwänze, Hammelquarre xlaee,kilets von Enten und glacirte, gespickte Lüleletles dazu serviren.

Blumenkohl iV I»

Derselbe wird rein geputzt, gewaschen, in kochendem Salz-wasser weich gesotten, und auf ein großes Haarsieb gethan, da-mit er recht trocken abläuft. Man richtet ihn darauf wie einenPudding an, garnirt ihn rings nmher mit Kotelettes, Saueissesoder Fischwürsten, und girbt die Sauce dazu iu einer besondernSauciere. Die Bereitung derselben geschieht folgendermaßen:Man nehme feine, frische Butter, rühre sie in einer Kasserollemit etwas feinem Mehl kalt tüchtig untereinander, und fülle soviel, als nöthig ist, von dem Blunieiikohlwasscr darauf. Solltedieses zu salzig sein, so nimmt man nur etwas davon, nnd rührtdie Sauce auf dem Feuer, bis sie einige Mal aufkocht, woraufsie mit dem Gelben einiger Eier liirt wird.

Blumenkohl tt

Derselbe wird, wie eben beschrieben, abgekocht und angerich-tet. Die Sauce besteht aus einer kräftigen, braunen LouIIs,welche mit einem guten Theil Butter aufgezogen, mit dem Gel-ben einiger Eier liirt, gehörig mit Salz, (^en»e-Pfeffer undCitronensast geschärft ist, womit der angerichtete Blumenkohlüberfüllt (maskirt) wird. Zur Garnitur nimmt man grillirteHühner, Kotelettes oder glacirte uud gespickte Kalbsmilch.

Blumenkohl » I» I i

Er wird wie der vorige abgekocht, angerichtet, mit dickerButter-Sauce, welche durch Pariser Essig geschärft worden ist,überfüllt, uud mit Kotelettes oder Saueisses garnirt.

Blumenkohl pSF'ine««!».

Derselbe wird in Salzwasser weich gekocht, auf ein Siebgelegt, damit er recht rein ablaufe, auf einer Schüssel oder ineiner silbernen Kasserolle mit dicker Butter-Sauce angerichtet,oben dick mit geriebenem Parmesankäse bestreut, mit Butterbeträufelt, ihm alsdanu im Ofeu oder durch eine glühende