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Nelken durchspickt sind, weich und kurz eingekocht Dann nimmtman die Zwiebeln heraus, und mischt die Nüben mit braunerOouIIs-Sauce nnd einem Stuck (ZIsoe gut durch, iiinimt auchnoch hierzu den Sud von den gedämpften Enten, L-meisses,der Jauerschen Wurst, dem Hammelquarre xl-iee u. dergl.,womit man garniren will, damit die Sance gut gebundenwerde und kräftig schmecke, und richte dann die Rüben mitKastanien ö la xlsee an.

Weiße Rüben ei» lilvt«.

Sobald die Rüben rein geputzt find, werden sie in kleine,runde Scheiben geschnitten, heiß abgewaschen, mit Butter, eini-gen Scheiben rohen Schinken, Salz, gröblich gestoßenem, wei-ßem Pfeffer ans dem Fener geschwitzt, mit etwas Mehl überpu-dert, mit guter Bouillon Übergossen, recht klar durchgeschüttelt,pnd langsam weich gekocht, so daß sie gut in ihrer Sauce ge-bunden sind. Man richtet sie mit sautirtem Hecht oder mitSchnepeln an.

Weiße Rüben «i»

Die Rüben werden geschnitten, mit Butter, einigen Schei-ben magern Schinken, einigen Zwiebeln, Nelken und Pfeffer-körnern auf dem Feuer geschwitzt, mit etwas Mehl eingepudert,mit kräftiger ^us und etwas Zucker weich und kurz eingekocht,und durch ein Haarsieb gestrichen. DaS pni-ee wird nun miteinem Stück Klsoe recht heiß gerührt, gehörig mit Salz abge-schmeckt, und mit glacirter Kalbsmilch, gespickten Hammel-LZio.leltes, Oroyuols und glacirter Rinderzunge angerichtet.

von Rüben.

Weiße Rüben nnd Mohrrüben werden, nachdem sie geputztsind, zusammen würslich oder auch in Scheiden geschnitten,mit Butter, einigen Scheiben rohen Schinken, Sal, und et-was Zucker auf dem Fener geschwitzt (passirt), mit Mehl eimgepudert, mit ^us aufgefüllt, und so zusammen gar gekocht.Dann schüttet mau sie auf einen Durchschlag, so daß die Saucein eine reine Kasserolle abläuft, fügt zu selbiger den Sud vongedämpften Enten und ein Stück (^lave, und kocht diesunter beständigem Rühren gehörig kurz ein. Die Rüben, ausdenen der Schinken hcrauSgeiiommcu ist, werden hiermit gutdurchschwenkl.