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Mohrrüben k Is IionrKeoisv.

Die gut geputzte» Mohrrüben werden einige Mal aufge,spalten, in einen Zoll lange Stücke geschnitten, und in fetterHammel-Bouillon und Salz weich gekocht. Darauf wird ei»guter Theil hachirter Petersilie mit Butter uud Mehl auf demFeuer etwas geschwitzt, der Sud von den Rüben darauf gegos-sen, beides einige Male aufgekocht, und dann auf die Rüben ge-than, worauf man selbige gut damit durchschwenkt. Kartoffelnwerden geschält, in Viertelstücke geschnitten, mit Wasser undSalz gar gekocht, rein abgegossen, uud entweder mit denRüben, oder besser besonders angerichtet. Das gekochte Ham-melfleisch kann dazu grillirt oder auch au nalurol gegebenwerden.

Weiße Rüben nAtnrel.

Teltow, ein kleines Städtchen, zwei Meilen von Berlin,liefert die schönsten weißen Rüben, unter dem Namen Tel-tower Rüben von allen Feinschmeckern in Europa, ja selbst inAmerika, hinlänglich gekannt.

Diese Teltower Rüben pntze man rein ab, wasche sie mitheißem Wasser, übergieße sie mit kochender, fetter Hammel-Bouillon, thue gehörig Salz und einige ganze Zwiebeln, diemit Nelken gespickt sind, dazu, und koche sie darin weich. Dannverkocht man etwas Weißmehl mit dem Sud der Rüben, thutgröblich gestoßenen Pfeffer hinzu, entfernt die Zwiebeln, undvermischt dann die Rüben damit, welche mit dem weich gekoch-ten Hammelfleisch angerichtet werden.

Teltower Rüben » I»

Nachdem dieselben rein gepntzt und heiß gewaschen sind,koche man sie in guter Rindfleisch-Bouillon nebst etwas frischerBntter und Salz weich und knrz ein, passire dann ein Weiß-mehl, verkoche es mit Sahne, thue eS zu den Rübeu, salzediese gehörig, thue etwas gröblich gestoßenen, weißen Pfeffer undein Stück Klaeo an dieselben, richte sie an, nnd garnire sie mitFisch-Würsten, Hammel-LoleleUes xrilloos u. dergl.

Teltower Rüben » I»

Die Rüben werden ebenfalls heiß gewaschen, nnd mitButter, Zucker, Salz »nd einigen ganzen Zwiebeln, welche mit