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einer dicken Sauce koche», und mische diese mit den Rübe»,welche man mit Omelettes oder Kalbs-Kotelettes anrichtet.

Mohrrüben und Schoten.

Die Mohrrüben werden, so bald sie rein geputzt sind, injolllange, feine Stückchen, oder auch nach Belieben würflich ge-schnitten, dann mit einem guten Theil Schoten zusammen, wieeben beschrieben, weich gekocht, ebenso weiter behandelt, undmit Hammel-Kotelettes, Krebs-Loulettes, ?aroe-<üroütoiiz,Omelettes n. s. w. garnirt.

Mohrrüben und Spargel.

Der Spargel wird in einen Zoll lange Stücke geschnitten,dann, nachdem das Faserige gut abgeschält ist, mit den Rübenzugleich oder auch in Wasser besonders weich gekocht, und da-mit, wie vorhin beschrieben, weiter verfahren. Man kann diesGemüse mit Eiern liiren, und mit Lroyuets oder Lötelette»garniren.

Fareirte Mohrrüben.

Große, dicke Mohrrüben werden in zwei Zoll lange Stückegeschnitten, und von der Außenseite recht rund abgedreht. DasHerz wird mit einem spitzen Messer rein ausgebohrt, und dieÖeffniiiig mit einem seinen Kalbfleisch-l^ai-ee ausgefüllt. Hier-auf werden die Rüben ui weißem Wein, Butter und etwas Salzlangsam weich gekocht. Dann läßt man den Sud mit einemStück Llsce recht kurz einkochen, damit sich die Rüben schöndarin glaciren, und richtet diese mit einer kräftigen, brauneneonlis-Sauce an. Als Garnitur giebt man gespickte und gla-kirte Kalbs-Lütelettes,.

t von Mohrrüben.

Gute, ausgewachsene Mohrrüben werden rein geputzt, dannin Scheiben geschnitten, mit Butter, einigen Scheiben magern,rohen Schinken, etwas Salz nnd Zucker auf gelindem Kohlen-feuer nnter öfterem Umrühren ganz weich pafsirt, nnd durch einHaarsieb gestrichen. Das Püree wird aus dem Feuer mit einemStück 6Isee heiß gerührt, gehörig mit Salz abgeschmeckt, nndmit ganz wenig Ls^enne-Pfeffer abgeschärft. Es wird dannangerichtet, und mit t^renaäiils von Kalb, Latelettos oder <?>il-!aäs von Hühnern garnirt.