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Schoten » I» U?«Uas»cki»i«e.

Dieselben werden mit Wasser und etwas Salz in einemkupfernen Geschirr recht schnell, ohngefähr in lv Minuten, ge-kocht, dann abgegossen, so daß sie recht rein ablaufen, daraufniit frischer Butter dnrchschwenkt, und mit einem Wenig Mehlbepudert, welches sich mit der Butter verbinden muß.

Schoten auf eine andere Art.

Die Schoten werden mit einem guten Theil sein gefchnittt,neu Kopfsalat, Butter, Zucker uud Salz weich gekocht, mitMehl eingepudert, dänii, nachdem hachirte Petersilie dazu ge-than ist, einige Mal durchgekocht, mit Salz abgeschmeckt, undmit Omelettes, kleinen Lamm-L>>teletles, gespickten Hühner«brüsten, glacirter Kalbsmilch u. dergl. angerichtet.

von Schoten»

Man koche die Schoten mit Butter, einem Filet vonSchinken, Bouillon, etwas Salz und einem Bouquet grünerPetersilie weich ittid recht kurz iln, streiche sie durch ein Haar-sieb, rühre das?uree recht heiß, und schärfe eS uoch mit eincmStück Kl.iee. Will man eö recht grün haben, so blanchirt maneinige Hände voll Spinat, drückt denselben recht gut aus, nudstreicht ihn mit den Schvten durch. Man garnirt dieses Ge-müse mit gespickter KalbSmilch, Hühnerbrüsten oder seinenR.iKvüt-Würsten.

Zuckerschoten.

Dieselben werden von den Fäden befreit, wie die Brech-bohnen geschnitten, mit Wasser, etwas Salz uud Zucker kurzeingekocht, mit frischer Butter und hachirter Petersilie dnrch-schwenkt, und so angerichtet.

Dieselben können auch mit Sauce ä Is oiemb bereitetwerden.

Junge Mohrrüben.

Man putze die juugeu, frisch aus der Erde gezogenen Mohr-rüben recht rein, setze sie mit etwas Bouillon oder Wasser, einemStück frischer Butter, etwas Zucker und Salz auf das Feuer,koche sie weich, schwitze etwas Mehl nnd hachirte Petersilie inButter, gieße darauf den Sud von den Rüben, lasse ihn zu