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einer dicklichen Sauce, und richte die Bohnen, sammt der Sauce,mit dem geschnittenen Fleische an.

Saubohnen.

Diese große» Bohnen werden von den Schalen befreit, blanchirt,nachdem die Haut abgeputzt ist, in Bouillon und Butter weichgekocht, zuletzt mit einem Weißmehl und hachirter Petersiliedicklich gebunden, gehörig mit Salz und etwas Pfeffer abge-schmeckt, und mit beliebigen Lroizuets, Lioütons von k^ree oderLi-issoles angerichtet.

Saubohnen auf verschiedene Art.

Sobald selbige, wie oben beschrieben, weich gekocht sind,vermischt man sie mit einer Lauee Hollsa^aise, 8auoe s la msilroä'Iwtol, 8auee ä la creme,. 8auoe s la Lecliamelle, 8ancsg l'^spgAnole, 8auee I^onoaisv oder dergl., und garnirt sie mitt>rena6ins von Kalb, Kotelettes a la Oreux, 8aueisses oderLamm^ötelettes.

Eingemachte, grüne Bohnen.

Dieselben werden gnt ausgewässert, in recht vielem Wasserweich gekochl, und darauf wie die grünen Bohnen behandelt.

Getrocknete, Holländische Bohnen

werden langsam bei mäßigem Feuer erweicht und gekocht, undaldann wie die übrigen präparirt.

Grüne Erbsen (Schoten).

Unter den vielen Arten Schoten sind nur vier Sorten alsdie schönsten zu beachten. Nämlich die Maischote, dann die spä-ter kommende, grüne Schote, worauf die schwarzblühende Schoteund die Zuckerschote folgt.

Man setze die ausgepalten und reingewaschenen Schote» mitsrischer Butter, einem Stück Zucker, etwas Salz und Wasserauf das Feuer, lasse sie eine viertel oder halbe Stunde kochen,rühre etwas feines Mehl und hachirte Petersilie mit kaltemWasser klar, gieße es zu de» Schoten, und lasse das Ganzeeinige Mal durchkochen. Darauf thut man ei» Stück frischeButter hinzu, und schwenkt die Schoten kurz vor dem Anrich-te» damit durch. Sie werden mit ausgeputzten Krebsschwänzeii,armen Rittern, Omelettes oder Krebs-Loulette» garnirt.

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