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man kochende Sahne hinzu, rührt das Ganze mit einem höl-zernen Löffel ans dem Feuer so lange, bis cS einige Male auf-gekocht ist, und eine dicke Sauce bildet. Diese salzt man, thutetwas gestoßenen Pfeffer und nach Belieben auch Muskatennußhinzu, und richtet die Bohnen recht heiß mit derselben an. Mangiebt dazu Hammel-Lüteleltes, 8-iuoisses oder ^u6ouilles.

Grüne Bohnen » lA

Die gut abgezogenen, jnnge» Bohnen werden eo Met ge-schnitten, mit Salz und kochendem Wasser in einem kupfernen,iinverzinnte» Geschirr ohngefahr eine Viertelstunde blanchirt,rein abgegossen, mit frischer Butter, hachirter Petersilie und et-was gröblich gestoßenem, weißem Pfeffer auf dem Feuer durch-schnitt, mit etwas weißer voulis-Sauce gebunden, und miteülelellüü, Bratwurst, glacirten, gespickten Lamm- oder Ham-mcljiiiigen angerichtet.

Grüne Bohnen » I»

Die Bohnen werden gut abgefadet, und mit fetter Hammel-Bouillon und Salz weichgekocht. Dann schwitze man etwasMehl i» Butter weiß, thue hachirte Petersilie und Pfefferkrautdazu, lasse es einige Mal mit durchschwitzen, und koche hiermitdie dazu gegossene Bohnenbrühe zu einer dickliche» Sance.Die Bohnen werde» mit derselben vermischt, »«d mit weich ge-kochtem, geschnittene»« Hammelfleisch angerichtet.

Brechbohnen.

Die Bohnen werden gnt abgezoge», i» zolllange Stücktgebrochen, uud in Wasser und Salz weich gekocht. Dann passirtman ein Weißmehl mit hachirter Petersilie und einen» gute»Theil Chalotlen, durchkocht solches mit brauner Bouillon, thutdie Bohnen hinein, schmeckt sie mit Salz und gröblich gestoße-nem Pfeffer gehörig ab, und richtet sie mit Hammelquarre,Hammelkeule oder lüätoletles an.

Brechbohnen » I» kiorirKvvtso.

Koche eine Hammelkeule mit etwas Salz, und thue diegut abgezogenen Bohnen, wenn erstere halb gar ist, dazu.Bereite ein Weißn,ehl mit hachirter Petersilie, Chalotten undetwas Pfefferkraut, verkoche eü mit der Hammel-Bouillon zil