Fünfter Abschnitt.

Von den Gemüsen.

1. Von den Gemüsen im Allgemeinen.

^ie Gemüse bilden einen Hauptbestandtheil unserer Nahrungs-mittel, und ihre Mannigfaltigkeit erlaubt uns diejenigen auszu-wählen, welche unserem Körper und unserem Geschmacke ambesten zusagen. Die so genannten schweren Gemüse-Arten, wieKohl und getrocknete Früchte, eignen sich für schwächliche odersich wenig bewegende Personen nicht, und diese werden also dieleichteren zu ihrer Mahlzeit nehmen, welche man auch beixors stets anwendet. Sie bestehen in Spinat, jungen Mohr-rüben, Endivien, Schoten (grünen Erbsen), Spargel, Sauer-ampfer, grünen Bohnen, Schwarzwurzeln, auch Hafer- undZuckerwurzeln, Kartoffeln, Blumenkohl, Sellerie :e.

Um noch mehr Abwechselung bei den Mahlzeiten hervorzu-bringen, mischt man verschiedene Arten mit einander, als Spar-gel nnd Mohrrüben, Schoten und Mohrrüben, Spinat undSauerampfer, junge Hopfenkeime nnd Sauerampfer:c. Zu denDiners giebt man nun von den beschriebenen Gemüsen, wie esdie Jahreszeit mit sich bringt, und wählt, wie es sich von selbstversteht, zu den Gast-Diners feine und kostbare, denen eine zier-liche Zusammensetzung nicht fehlen darf, als z. B. Lliartreuse,NgoecZmoe, Gemüse ä I'Lmperoui' u. dergl. Bei sehr großenMittagsmahlen, wo eine große Anzahl von Gerichten erfordertwird, giebt man, wenn es auch die Schüsselzahl nöthig macht,daß das erste Gemüse aus verschiedenen Arten besteht, doch nach