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durch ein Sieb, nimmt das Fett rein ab, verkocht ihn mit einerkräftigen, braunen lüouli8 - Sauce und einer Flasche Madeirarecht klar, und schärft dies mit Citronensaft und Cayennepsefferab. Hierauf richtet man die kiiesnäeaux an, und bestreicht stegut mit geschmolzener 6laoe. Die hartgekochten Eier derSchildkröte, im Fall sie welche bei sich hat, werden, so wiegrüne und rothe Fischkneffes, zum Garniren der Schussel ver-wendet; sollten jedoch keine Schildkröteneier vorhanden sein, sonimmt man dazu das Gelbe von hartgekochten Hühnereiern.Die Sauce wird zu den, auf diese Weise garuirteu krieaudemixbesonders gegeben; auch kann man dieselbe, wenn man sonstwill, noch mit gekochten und rein geputzten Krebsschwänzcnmarquireiu