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Butter, bestreue es alsdauu auf beiden Seiten mit geriebenerSemmel, lege es nun auf den Nost, so daß die Knochenseitezuerst das Feuer bekommt, röste es so vier Minuten über glü-henden Kohlen, kehre es dann auf die obere Seite nm, und lasseauch diese vier Minuten rosten. Sobald dies geschehen ist,schneide das Hammelqnarrv in große Stücke, richte eS an, undgieb eine kräftige wie auch in Butter gebratene Kartof-feln dazu.

von Wild.

Aus einer Hirsch- oder Spießerkeule werden drei großeFleischstücke ausgeschnitten, recht sauber abgehäutet, und mitgutem Luftspeck gespickt. Nachdem dies geschehen ist, bedeckeman den Boden einer Kasserolle mit Speckscheibcn, lege diek>iognileaiix darauf, bestreue sie mit Salz und zerpflückter, fri-scher Butter, und lasse sie so iu einem Ofen, ohne sie zuzudecken,langsam gar werden; jedoch muß man dieselben von Zeit zuZeit begießen, und nach und nach ein wenig >1us dazu füllen,damit sie sich recht schon glaeiren. Beim Anrichten gebe maneine Sauec » I'üspaxriolo oder eiu ll»el>is von Trüffeln nebstkleinen, gebratenen Zuckerkartoffeln dazu-

Wildschweinszimmer vs» ei wiestKs?«.

Selbiges wird in einer Lr-nse, zu der etwas Basilicumund Salbei hinzugefügt wird, langsam gar gemacht, dann wirdes, sobald es in diesem Sud wieder kalt geworden ist, heraus-genommen, gehörig von dem überflüssigen Fett uud den Häute»gereinigt, nnd mit etwas Salz und gestoßenem Pfeffer bestreut.Nun reibe man gntes Schwarzbrot recht fein, vermische es mitfein gestoßenem Zimmet uud Zucker, auf welchem vorher dieSchale von einer Citrone abgerieben ist, feuchte das Ganze mitetwas Nothwein an, belege mit dieser Masse das WildfchweinS-zimmer einen Finger dick, und drücke sie fest an. Nachdem diesgeschehen ist, setze man das Ganze auf einen Plafond, welcherauf dem Boden mit Speckbarden aus dem Snd der Krsi8e be-legt ist; oben auf streue man ein wenig frische, zerpflückte But-ter, und setze es in den Ofen, worin es so lauge bleibt, bisdaß das Brot wiederum eine Kruste bildet. Sobald dies derFall ist, richte man das Wildschweinszimmer on ei-oustado an,und gebe eine Kirschsalice dazu, welche folgeiidermaaßen zube-reitet wird.