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Hammelkeule an einen Spieß gesteckt, an Hellem Feuer gar ge-braten, lind mit dem Sud zuerst so lange begossen, bis daß Der-selbe ganz eingezogen ist, dann thut man ein halbes Pfund fri-sche Butter in die Bratpfanne, und begießt sie fleißig hiermit.Sobald nun die Hammelkeule angerichtet ist, bestreicht man siemit geschmolzener (Zlaee, und giebt eine kräftige Trnffelsauce dazu.

Hammelkeule vi» »IwvlL.

Die Hammelkeule wird, nachdem sie auf die schon öftersbeschriebene Weise zugerichtet ist, am Spieß gar gebraten, undmit einer kräftigen ^U8, weiche mit loclia geschärft ist,servirt.

Hammelt»

Ei» gutes Hammelquarrv (Rückenstück) wird i» zwei Fingerdicke <ü,',ielettes geschnitten, letztere aber werden mit der Flächeeines Hackmessers nm die Hälfte dünner geschlagen, dann mitPfeffer nnd Salz auf beiden Seiten bestreut, iu geschmolzenerButter umgekehrt, und nuu auf dem Rost über glühende» Koh-len anf jeder Seite drei bis vier Minuten gebraten. Sobalddies geschehen ist, schwitze man hachirte Kräuter in einer kleinenKasserolle mit Bntter ab, fülle kräftige ^us darauf, salze sie, undgebe sie zu de» augerichteten LotoleUes.

Hammel-» k» ZZ« «

Die Hammel-Lotelvlles werden wie die obigen dressirt, mitSalz und Pfeffer auf beiden Seiten bestreut, in geschmolzenerButter umgekehrt, dann aber anf beiden Seiten mit geriebenerSemmel bestrent (panirt), und auf dem Roste über Kohlenfenergar gebraten. Beim Anrichten gebe man eine kräftige 8-luee -»la K6vli!»nelle und Kartoffeln au licuio besonders dazu.

Gebackenes Hammelquarrv.

Ein gntes Hammelqnarr<ö wird mit seinem eigenen, abge-schnittenen Fett, ganzen Gewürzkörnern, Salz, nebst etwas Wur.-zelwerk und Bouillon gar gekocht. Sobald dies geschehen ist,nehme man es ans der Kasserolle heraus, lasse eü kalt werden,und schneide es in zwei Finger breite Stücke, so daß die Rippen-knochen daran bleiben, welche am Ende mit einem Messer sauberabgeputzt werde» müssen. Nun nehme man sechs Loth feinesMehl, rühre es mit etwas Butter zusammen, gieße von dem