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t.ten Klops damit. Kartoffel» ü la llollitnilalso werden apartda;u gegeben.

Lammsbrnst vn

Man schneide ans einer Lammsbrnst sämmtliche Knochen,welche sich ans der inwendigen Seite befinden, behutsam heraus,so daß die obere Seite nicht verletzt wird, das Loch aber, wel-ches durch die HeranSnehmnng des Beinknochens entsteht, ver-stopfe man mit einem zwei Zoll langen, abgeputzten, feinen Kno-chen, an welchem noch der runde Knöchel sitzt, so daß letztererheraussieht; die ganze Lammsbrnst fülle man inwendig mit einemfcinen ?!>reo von Kalbfleisch aus, ziehe sie ferner mit einerDressiriiadel und Bindfaden rnnd zusammen, halte alsdann dieOberseite etwas in kochendes Wasser, bis daß sie steif wird, kühlesie hierauf iu kaltem Wasser wieder ab, und spicke sie endlichruud herum recht kraus. Nachdem dies alles geschehen ist, setzeman die Lammsbrnst mit Butter und Salz in eine mit Speck-scheiben ausgelegte Kasserolle ein, gebe nach nnd nach etwas guteIns darunter, damit jene gehörige Nahrung hat, lasse sie so aufgelindem Kohlenseuer unter öfterem Begießen gar werden, undsich in ihrem eigenen?on<Z recht schon glaeiren; jedoch muß man,um letzteres zu ereichen, während der letzten Zeit des Dämpfensglühende Kohlen anf den Deckel der Kasserolle legen. BeimAnrichten ziehe man den Bindfaden behutsam heraus, nehmedas Fett von dem zuvor durch eiu Sieb gegossenen ?onck ab,und fülle ihn mit auf die Schüssel. Außerdem gebe man »ocheine kräftige, braune Loulis - Sauce welche mit gutem Weinverkocht, mit Citronensaft abgeschärft, und mit Kapern nnd Oli-ven marqnirt ist, in einer Saneii-re, oder auch statt dieser Sauceein ?urev von Sauerampfer besonders dazu.

Lammsbrust » I» L»,»k»i»eiv« v.

Die Lammsbrnst wird wie die obige präparirt und zuberei-tet, uud alsdaun mit einem feinen von Krebsen, Cham-pignons, Kalbsmilch, FischkneffeS, Ochsengaumen nnd Artischok«kenboden angerichtet. Man kan» dies kaZoüt braun, oder auchmit Krebsbutter roth machen, und es hieraus mit Citronensaft,wie auch mit etwas Cayennepfeffer abschärsen.

Lammskeule kb I» »«Me.

Die LammSkeule wird abgehäutet, alsdann gespickt, undmit Bntter und Salz an einem Spieß bei hell loderndem Fener