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Seezunge mit 8»Riev » l!»

Die Seezunge wird auf die angegebene Weise abgekocht,angerichtet und garnirt. Dann gebe man apart eine 8auce ä I»Lollimäaise, wie sie zu dem Zander beschrieben worden ist, dazu.

Schellfisch k»?» «»tiiiel.

Nachdem der Schellfisch rein abgeputzt und ausgenommenist, schneide man ihn in zwei Finger breite Stucke, wasche jedesStuck in kaltem Wasser sorgfältig ab, und koche ihn in sieden-dem Salzwasser drei bis vier Minuten ab, doch muß letztereserst kurz vor dem Anrichten geschehen, damit der Fisch rechtblüttrig auf die Tafel kommt. Sobald dies geschehen ist, richteman ihn auf einer Schüssel au, garnire ihn mit grüner Peter-silie und Kartoffeln, welche in Salzwasser abgekocht und runddresfirt sind, und gebe dazu in einer Saueiere zerlassene Butter,welche mit hartgekochten und seingehackten, gelben Eiern, hachir-ter Petersilie, etwas Salz und gestoßenem, weißem Pfeffer ver-mischt ist.

Schellfisch i» li»

Der Schellfisch wird auf die eben angegebene Art gereinigt,abgekocht und angerichtet, nur gebe man statt der zerlassene»Butter eine Lsuco !a Ilollauäaise apart dazu.

Dorsch i« li» v ,5

Der frische Dorsch wird wie die eben beschriebenen Fischegereinigt, und in Salzwasser abgekocht. Nach Belieben kannman den Dorsch ganz, oder auch in zwei Finger breite Stückegeschnitten, geben. Nachdem der Dorsch angerichtet, und mitPetersilie und Kartoffeln garnirt ist, gebe man eine Sauce ä lainittti'e 6'IiüteI apart dazu.

Man kann zum Dorsch auch andere Sauce, z. B. von Pe-tersilie, oder ä la IIoIIgn6!U8e, oder auch ihn au naturel mitzerlassener Butter und Mostrich apart geben.

Wels » I» K»«»»Kv«i8v.

Nachdem der Wels gereinigt, ausgenommen und abgehäu-tet worden ist, spicke man ihn mit fein geschnittenem Speck, legeihn dann in eine kupferne Fischwanne, deren Boden mit seinenSpeckscheiben bedeckt ist, auf die Bauchseite, bestreue ihn gut