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hinzu, und gieße die Brühe von dem Hecht durch ein Haarsiebdarauf. Dies lasse mau nun zu einer etwas dicke» Sauce ein-kochen, und thue dann noch ein Stück frische Butter daran.Nachdem dies geschehen ist, richte man den Hecht an, fülle dieSauce darauf, und gebe Kartoffeln su tioure und Mostrich be-sonders dazu.

Hecht » I» L«Rh»«Kv.

Nachdem der Hecht rein abgeschuppt, dann in der Längeaufgeschnitten, ausgenommen und gut abgewaschen worden ist,schneidet man ihn in drei Finger breite Stücke, thut diese dannmit gehackter Petersilie, Chalotteu, Estragon, Schnittlauch, eini-gen weißen Zwiebeln, etwas grob gestoßenem, weißem Pfeffer,Salz, weißem Wein und etwas Bordeaux-Essig in eine Kasse-rolle, und laßt ihn so eine viertel Stunde gut kochen. Unter-deß nehme man einen guten Theil frischer Butter, vermenge siemit einigen Eßlöffel» Mehl, thue dies zu dem »och kochende»Fisch, damit die Sauce desselben recht seimig wird, und scharfeletztere mit Citronensaft u»d Sardellenbutter ab. Sobald diesalles geschehen ist, richte mau de» Hecht a», fülle die Saucedarüber, und gebe Kartoffeln a la Ilollanclaise noch beson-ders dazu.

Gespickter Hecht toiii .

Nachdem ein großer Hecht rein abgeschuppt, ausgenommenund gut gewaschen ist, wird er abgehäutet, von beiden Seitengespickt, uud in eine kupferne Fischwanne, welche man auf demBodeu mit feinen Speckfcheiben bedeckt hat, gelegt. Nun thueman noch Butter, halb weiße» Wei» »nd halb Essig, Salz, ver-schiedene Gewürze, einige Zwiebeln uud Chalotteu dazu, schiebedie Fischwaiine alsdann, ohne sie jedoch zu bedecken, in den Ofeu,und lasse darin den Fisch, während er fleißig mit seiner Brühebegossen wird gar werden. Nachdem dies geschehen, und derHecht auf einer la»ge» Schüssel aiigerichtet ist, bestreiche ma»ihn mit geschmolzener (ilaee, und gebe apart in einer Saucii-reeine braune (üoulis. Sauce dazu, worin von dem des

Fisches so viel als nöthig mit etwas Wein verkocht, welchedann durch ein Haarsieb gegossen, und mit Oliven, auS denendie Steine herausgedreht sind, vermischt worden ist.