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richtet ihn auf einer Schussel an, dekorirt ihn geschmackvoll mitgrüner Petersilie und hart gekochten Eiern, so wie mit bunt aus-geschnittenen Ooütori8 von weich gekochten Wurzeln, und giebteine Austernsauee und eine kalte Hauee i'vniol»lle besonders dazu.

Barsche t i»

Nachdem die Barsche rein geputzt, ausgenommen und gutabgewascheu sind, werden sie iu kochendem Salzwasser, worinPetersilieuwurzelu (welche in zolllange Stücke geschnitten undaußerdem »och fein gespalten sind, jedoch so, das; die gespaltenenTheile an der Wurzel zusammenbleiben), und grüne, gepflücktePetersilie weich gekocht sind, schnell gar gemacht. Wenn diesgeschehen ist, richtet man für jede Person auf einem Teller einenBarsch mit etwas von den Wurzeln nud der Petersilie an, undgiebt dazu apart frische Butter und solche Weiß- und Pumper-nickelbrötchen, wie sie zu den Austern präsentirt werden, beiTafel herum.

Aal » I»

Der Aal wird gut gereinigt, in drei Finger breite Stückegeschnitten, dann wird jedes Stück besonders von dem Einge-weide mit einem Löffelstiele gereinigt und gut abgewascheu. DieseStücke kocht man nun mit Wasser, Weinessig, allerlei Gewür-zen, Zwiebeln nnd Ehalotten recht scharf ab, läßt sie hierin kaltwerden, und wen» es sei» kann, mehrere Stunden darin liegen,damit sie mit ihrem ?onll gehörig durchziehen. Nachdem mandie Stücke heraus genommen hat, legt man sie auf ein Tuch,damit sie recht trocken werden, taucht sie iu Butter, welche vor-her mir dem Gelben einiger Eier gleichsam zur Sahue gerührtwerden muß, bestreut sie gut mit geriebener Semmel, röstet sievon allen vier Seiten auf dem Roste goldgelb, uud richtet siedann mit einer kräftigen, braunen ^us an.

Hecht ei» nii

Der rein abgeschuppte Hecht wird, nachdem er ausgenommenund gehörig abgewascheu ist, iu große Stücke geschnitten, alSda»»in einem Topf mit Wasser, Salz, allerlei Wurzelwerk, verschie-denartigen Gewürzen nnd etwas MnSkatenblnmen an das Feuergestellt, und so eine halbe Stunde gekocht. Hierauf nehme maneinen guten Theil fei» gepflückte Petersilie, schwitze sie einigeMinuten in frischer Butter ab, füge einige Löffel feines Mehl