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koche eine» Theil weiße Loulis-Sauce mit dem ?onä der Lralsorecht kurz ein, ziehe dies mit einer I^isison ab, schärfe es mitCitroncufaft, bestreiche die geschnittenen Sache» Stuck für Stückmit dieser Sauce, stecke jene alsdann schichtweise auf vier Zolllange, dünne Holzstifte, und bestreiche die vier Außenseiten mitder übrigen Sauce. Nachdem diese ^ätellvttes völlig kalt ge-worden sind, pauire sie zweimal mit Ei, gerkbenem Milchbroteund geriebenem Parmesankäse, backe sie in heißem Fett aus,ziehe dann behutsam die Holzstifte heraus, nnd garnire die Lä-telletles beim Anrichten mit ausgebackeuer Petersilie.

Statt der Hühner kann man auch das Fleisch von gebrate»nen Fasanen, Rebhühnern und anderem dergleichen Geflügel zudiesen öälellettes verwenden.

UMvUvtte« von Seefischen.

Seefisch, z. B. Kablian, wird in gräteufreie Stücke geschnit-ten, von beiden Seiten in Butter und Citrouensast gar geschwitzt,und bereitet man im Ilebrigen hiervon die Il-Uellvltos auf die-selbe Art, wie sie bei den Ilätelleites von Hühnern näher an-gegeben ist.

Zander ^ Is» ViSIes vi.

Das Flei>>.> des Zanders wird, nachdem es von der Hautund den Gräten gereinigt ist, in etwa zwei Zoll lauge und an-derthalb Zoll breite Stücke geschnitten, und von beiden Seitenin Butter und Citronensast, mit Salz und etwas weißem Pfef-fer gar geschwitzt. Hierauf koche man weiße, starke Sance mitdem Sud der Fische und etwas weißem Wein kurz ein, liiredies mit Eiern, schärfe es mit Citronenfaft ab, und belege dieoben beschriebenen Gilets von beiden Seiten mit dieser dickenSauce. Nachdem Alles gänzlich kalt geworden ist, pauire diesenZander ä la Vüloi'm gut mit Ei und geriebener Semmel, backeihn in einer heißen krituie goldgelb aus, und garnire ihn beimAnrichten mit ausgebackeuer Petersilie.

von Lamm vi» «urpAise.

Die Lamm-tüätelotles werden klein nnd dünn dressirt, inButter mit fein gehackten Kräutern auf beiden Seiten leicht ab-geschwitzt, hierauf von jeder Seite mit einem starken Sulliieonbelegt, nachdem sie kalt geworden sind, mit Ei nnd geriebenerSemmel gehörig panirt, und dann in heißem Fett ausgebackeu.