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vermischt. Sobald diese Masse kalt geworden ist, schneide ma»sie in zwei Zoll lange und einen Zoll dicke Stückchen, und dres-sire sie zu kleinen Wursten. Nachdem auch dies geschehen ist,belege man diese Ooljiiets ringsherum diiun mit Neis, welchervorher mit Bouillon und Krebsbutter gar und steif gekocht ist,panire sie alsdann mit Ei, geriebenem Milchbrole und Parme-sankäse, und backe sie, wie die vorigen, in heißem Fett goldgelb.

««ziivt« ni»

Ein kräftiges Lalliicon von Fasanen oder Rebhühnern undTrüffeln, worin etwas Madeira verkocht ist, laßt man völlig kaltwerden, schneidet es alsdann in zwei Zoll lange uud einen Zolldicke Stücke, dressirt diese zu runden Würstchen, panirt letzteremit Ei, geriebener Semmel und geriebenem Parmesankäse, undbackt sie in heißem Fett goldgelb.

von Kalbsbraten.

Ei» kräftiges lladiis von Kalbsbraten, welches gehörig mit(ZIsce vermengt, uud mit dem Gelben von vier bis acht Eiernliirt ist, wird wie die vorigen Oa'juets geformt, mit Ei, gerie-bener Semmel, und wenn man sonst will, auch außerdem mitgeriebenem Parmesaukäse panirt, und in einer anten kriturshellgelb gebacken. (5^

von

Eine beliebige Art von Fleisch oder Fisch wird, nach-

dem er zuvor abgekocht und in würfliche Stücke geschnitten ist,mit einem Löffel Louli« und einem Stück Olaee vermischt, und mitEiern liirt. Sobald diese Masse kalt geworden ist, schneide mansie in zwei Zoll lange nnd einen Zoll starke Stücke, sormM^iesezu läuglicheu, ruudeu Onczuets, panire sie mit Ei und gerie-bener Semmel, nnd backe sie in nicht zu heißem Fett lang-sam aus.

von Hühnern.

Das Brustfleisch von Hühnern, welche in einer Lraise gargekocht sind, schneide mau iu einen achtel Zoll dicke und eine»halbe» Zoll lauge, viereckige Stücke, schneide ferner Kalbsmilch,welche zugleich mit den Hühnern in der kiaisv abgekocht ist, ausdieselbe Weise, nnd dressire abgeschwitzte Champignons oder Trüf-feln nach der eben angegebenen Form. Sobald dies geschehen ist,