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auf Alles mit Citronensaft und einem Stücke (Zlaee ab, undstelle es an einen kalten Ort. Nachdem dieses völlig erkaltet undganz steif geworden ist, so schneide man dasselbe in Stücke vonder Größe eines halben Eies, dressire diese Stücke zu zwei Zolllangen Würstchen, panire sie mit Ei und geriebener Semmel,worunter etwas geriebener Parmesankäse gemischt ist, backe als-dann diese Octtzuets in heißem Fette goldgelb aus, und garniresie beim Anrichten mit ausgebackener, grüner Petersilie.

von Hühnern.

Statt der Kalbsmilch nehme man das Fleisch von gebrate-nen oder in einer Li-si»« gar gekochten Hühnern, schneide es inkleine Würfel, vermische diese mit einer gut eingekochten undliirteu, weißen Sauce, schärfe letztere mit Citronensast nnd einemStücke Llavs ab, und lasse dies kalt werde». Hierauf schneidevon dieser steifen Masse zwei Zoll lange Würstchen ab, panireselbige mit Ei nnd geriebener Semmel, so wie mit geriebenemParmesankäse, backe sodann diese Ooyiivts in heißem Fett aus,und garuire sie beim Anrichten mit gebackener Petersilie.

von Zander ^ S» SLi < .

Der Zander wird, nachdem er zuvor aus den Gräten ge-schnitten ist, mit Butter, Citronensaft und Salz von beidenSeiten gar geschwitzt, dann in kleine, wnrsliche Stücke geschnit-ten, und mit recht steif eingekochter, kräftiger 8-iuee s Leclia-mell«z vermischt. Sobald diese Masse kalt geworden ist, nehmeman Oblatentaseln, ziehe selbige durch kaltes Wasser, schneidesie in zwei nnd einen halben Zoll lange und einen Zoll breiteStreifen, wickele in dieselben ein Stückchen von obiger Masseein,'^o daß das Ganze etwa zwei Zoll lange und einen halbenZoll dicke Würstchen bildet, panire alsdann letztere mit Ei undgeriebener Semmel, nnd backe sie in einer heißen kiilure goldgelb.

Falls man keine Oblaten bekomme» kau», so werde» dieseOoyuets wie die anderen schon beschriebenen bloß mit Ei nndgeriebenem Milchbrote gehörig panirt.

von Krebsen und Reis.

Nachdem das Fleisch aus den Scheeren und Schwänzen dergekochten Krebse ausgelöst worden ist, wird es nebst etwas abge-kochtem karee von Fischen in kleine, würfliche Stücke geschnitten,und mit einer kurz eingekochten, kräftigen Sauce von Krebsen