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die eine Seite weiß, die andere schwarz aussieht. Man legtalsdann diese Butterbrotche» aus Lssieltes, und präsentirt sieapart zu den Austern herum.

1. Warme H«>«

Gebratene Austern.

Die aus oben angegebene Weise gereinigten und geöffnetenAustern werde», nachdem sie von der unteren Schale losgeschiüt-ten sind, mit geschmolzener Butter beträufelt, dann mit gerie-bener Semmel bestreut, und auf einem Rost ü>cr Kohleiifeneirasch einmal aufgebraten. Während dies geschieht, wird denAustern mit einer glühenden Schaufel, welche man nahe überdie obere Seite hält, eine goldgelbe Farbe gegeben, jedoch mußdiese ganze Procedur so schnell als mir immer möglich bewerk-stelligt werden, damit die Austern nicht hart werden. Nachdemsie auf die eben angegebene Weise gebraten sind, richtet mansie entweder je eine oder auch nach Belieben mehrere in einerSchale an.

von Austern l» eaiK,iiIIvs.

Die gereinigten und loSgeschnittenen Austern brühe mit!Nheiuweiu steif, und mache alSda»» die Bärte derselben ad,Hieraus koche eine O-uappe»lcber mit etwas Wasser, Weinessig,Pfeffer, einigen Zwiebeln und Salz gar, schneide dieselbe damiin Stücke von der Große der Auster», thue ebenso geschnitteneund abgekochte Fischkiieffes, so wie das Fleisch von gekochtenKrebsschwänzeu hinzu, liire eine kräftige, weiße Oiuli8-Sauce,worin dcr Rheinwein, in welchen» die Austeru blauchirt wordensind, verkocht ist, mit Eier», uud scharfe diese dicke Sauce mi>Citronensast ab. Hierauf thue sowohl die Austern, als auch dieO-uappenleber, Fischkueffes und KrebSschwänze in die iüoulis-Sance, fülle mit dieser Masse die Coquille» (Schalen) an, be-streue das Hiueiiigesüllte mit geriebener Semmel, beträufele eS >mit KrebSbutter, uud stelle die Coquilleu alsdann fo langeineinen Brat- oder Backofen, bis die in denselben befindlicheMasse oben eine hellbraune Farbe bekömmt.

Fisch ei»

Nimm Zander, Kabliau oder Schellfisch, schneide das Fleissvon den Gräten los und in kleine Stücke, koche letztere schnell