Zweiter Abschnitt.

Von den H«» 8 «k'«e,»vrv.

dem Namen Isors i^'oeuvie belegt man alle jene kleinenund zahlreichen Gerichte, welche auf ^ssioltes oder kleinen Schüs-sel» angerichtet, und nach der Suppe gegeben werden. DieHors ä'oeuvro zerfallen in warme und kalte; jedoch ist noch zubemerken, daß man meistentheils gleich nach der Suppe frischeAustern zu gebe» pflegt (weshalb ich vorweg die Art, wie siehierzu zuzurichten sind, angeben will), nnd daß man dann erstdie Hors ä'oouvre beliebig folgen läßt.

Frische Austern.

Man nehme gute holsteiner oder englische Austern, waschedieselben, bevor sie geöffnet werden, rein ab, öffne sie hieraufmit einem starken Messer, nnd wische alsdann mit einem inSalzwasser getauchten Borstenpinsel sorgfältig die Splitter derSchalen aus jeder einzelnen Auster heraus; doch muß dies sehrbehutsam geschehen, damit das eigene Wasser, welches die Austerbei sich hat, nicht mit herausgewischt wird. Die frischen Austernwerden mit einigen in der Mitte durchgeschnittenen Citronenhmimpräscntirt, so daß sich ein Jeder nach Belieben etwasCitronensaft darauf träufeln kann.

Man giebt auch, vorzüglich in Holland, kleine Butterbrotedazu herum, welche folgendermaßen geschnitten werden: EineScheibe Milchbrot wird mit feiner Horstbutter bestrichen, unddann mit einer dünnen Scheibe Pumpernickel bedeckt, so daßKochbuch. 8