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in Wasser und Stil; ab, vermische sie nachher mit einer dicken,?Mige», weißen OnIIs, die gut lürt nnd mit Citronensaft ab-zescharft sein muß, fülle dies alsdann in die Coquillen, bestreuedcis Hineiugefüllte mit geriebener Semmel nnd mit geriebenemP.irmesankase, beträufele es mit geschmolzener Butter, und stelledie Coquillen so lange in den Ofen, bis die in denselben befind-liche Masse oberhalb hellbraun geworden ist.

Mau kann dieser Masse, in Ermangelung eines geheiztendsens, auch durch eine glühende Schaufel, welche man naheM'iiber halt, Farbe geben.

Kl» «,» «««MiNe«.

Junge Hühner, Kalbsmilch und ^mouroites werden iniiner L>'»iso gar gekocht, nebst apart gekochten Fifchkneffes undkrebsschwauzen, so wie einigen in Butter und Citronensaft ein-zasfirttn <?>>an>>)iZnon8 in beliebige, kleine Stücke geschnitten,uid mit einer weißen, kräftigen iüoulis-Sauce, welche mit Ci-FlZiicnsaft abgeschürft und mit gelben Eiern liirt werden mnß,zermischt, so daß dies Alles ein dickes ksZaut bildet. Letzteresvird in die Coquillen gefüllt, oben mit geriebener Semmel be-treut, und mit geschmolzener Butter beträufelt. Hierauf stelltna» die Coquillen so lange in einen Ofen, bis die in denselben»csindliche Masse oberhalb eine gelbbraune Farbe bekömmt.

Hl!»«!»»«!»» vi»

Zerbrich die ülaoai-oni in beinah zolllauge Stücke, koche sieii Wasser weich, schütte sie alsdann in einen Durchschlag, damit

Wasser reiu ablauft, durchrühre daun die weichen KIscaroril>ehorig mit frischer Butter, geriebenem Parmefnnkäfe nnd einemsiück Klace, und mische, wenn es sein kann, in Scheiben ge-chnittene Trüffeln darunter. Alsdann fülle diese Masse iu diesoqiülleu, bestreue das Hineingefüllte recht gut mit geriebenemparmesaukase, beträufele es mit geschmolzener Butter, und giebhm schnell in einem Ofen oder vermittelst einer glühendenSchaufel oberhalb eine goldgelbe Farbe.

von Krebsen e»

Putze die Schwänze von abgekochte» Krebsen, so wie abge-»chte Muscheln rein aus, koche alsdann von einem von

!>sche» eine Wnrst ab, und schneide von letzterer kleine Schn-ell von der Größe der Muscheln ab. Unterdeß bereite von den

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