112

Zucker gesüßte Milchsuppe kann man, wenn sie kalt gewordenist, mit kleinem Bisenit, geröstete» Semmelscheiben n. a. m. alsKalteschale geben.

Kalteschale von Milch mit Schneenocken.

In die eben beschriebene Kalteschale von Milch kann nici»anstatt des BiScuitS n. s. w. auch Schiieenocken thun, welcheauf folgende Weise bereitet werden: Schlage von Eiweiß einenrecht steifen Schnee, süße ihn mit feinem Zucker, stich von dem-selben mit einem Eßlöffel die Nocken in kochende Milch, kochesie darin einmal auf, und thue sie dann mit einem Schaumlöffelin die Kalteschale.

Kalteschale von Milch mit Eierkäse.

Sechs bis acht frische Eier lasse mit einem halben Quartfetter Milch, etwas Zucker und kleinen Rosinen auf gelindemFeuer, jedoch nicht zu sehr, gerinnen, gieße dies hierauf in ei»Sieb, damit das Flüssige rein abläuft, thue dann den Eierkäse,bevor er ganz kalt geworden ist, in die oben beschriebene Kaltt-schale von Milch, und rühre dies mit einer Kelle etwas nm,damit sich der Eierkäse mit der Milch besser verbindet, oder gicdihn stückweise in die Kalteschale.

Kalteschale von Milch mit Erdbeeren.

Auf eine viertel Metze gut verlesener Erdbeeren gieße eiühalbes Quart ungekochter Milch, wie auch ein halbes QucmSahne, und thue ein viertel Pfund Zucker hinzu.

Kalteschale von Milch mit Blaubeeren.

Man nehme zu dieser Kalteschale gleichfalls eine viertilMetze sorgfältig verlesener Blaubeere», gieße ei» halbes Quartrohe Milch und ebe» so viel Sahne darauf, und thue ei» viertilPfund Zucker daran.