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Mehlsuppe.

Rühre Mehl mit etwas kaltem Wasser klar, lasse es hier-auf mit kochendem Wasser aufkoche», thue Salz und Butterdaran, und liire alsdann diese Suppe mit Eiern.

Kalteschale von Weißbier.

Thue in ein Quart guten Weißbiers ein viertel Pfund kleinerRosinen, streue ferner geriebenes Schwarzbrot hinein, reibe dieSchale von einer Citrone auf einem halben Pfunde Zucker ab,feuchte letzteren mit etwas Wasser an, damit er in dem Biereschncller schmilzt, und thue ihu, so wie den Saft von zwei Citro-nen, zu den obigen Substanzen.

Kalteschale von Apfelsinen mit Reis.

Der Neis wird zuvor in Wasser weich gekocht, und nach-dem letzteres rein abgegossen worden ist, läßt man ihn in kaltemWasser völlig erkalten. Unterdeß reibe vier Apfelsinen auf einemPfunde Zucker ab, lege diesen, nachdem er etwas mit Wasserangefeuchtet worden ist, in die Terrine, drücke den Saft der vierApfelsinen hinein, gieße eine Flasche Rheinwein darauf, und thueden zum zweitenmale rein abgegossenen Reis und ein halbesQuart Wasser hinzu.

Kalteschale von Kirschen.

Aus einer Metze guter, saurer Kirschen mache die Steineheraus, und lasse sie alsdann mit zwei Quart Wasser, etwasganzem Zimmet, fein ausgeschälter Citronenschale und drei viertelPfund Zucker zehn Minuten kochen. Nachdem dies Alles erkal-tet ist, nimm die Citronenschale, wie auch den Zimmet, heraus,und richte hierauf diese Kalteschale mit Semmelscheiben, welchemit Butter und Zucker panirt, und auf dem Rost glacirt wor-den sind, an. Nach Belieben kann man auch etwas Wem dazu-setze», mir muß man alsdann etwas mehr Zucker nehme». Sindaber die Kirschen von gutem, säuerlichem Geschmack, so ist esbesser, er bleibt ganz weg.

Kalteschale von Pfirsichen.

Schäle einige reife, saftige Pfirsiche, schneide sie in feineScheiben, gieße eine Flasche Rheinwein nnd ein Quart Wasserdarauf, thue ein Pfund Zucker und den Saft von vier bis fünf