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thue in eine Kasserolle, setze diese aus Kohlensener, und schlagedann mit einer Ruthe die angegebenen Ingredienzien so lange,bis Alles dick und schäumig geworden ist; doch darf der Weinin keinem Falle kochen. Alsdann richte diese Weinschaumsuppemit geschnittenem Biseuit an.

Aepfelsuppe.

Schale gute Aepsel, schneide sie in Scheiben, und lasse siemit Wasser, geschnittenem Milchbrot, Zucker, ganzem Zimmet undCitronenschale verkochen. Alsdaim gieße etwas Wein dazu, dochso, daß derselbe noch einmal mit aufkochen kau», und streicheAlles zusammen durch ein Haarsieb. Hierauf lasse die Suppeam Fener wieder heiß werden, richte sie mit gerösteter Semmeloder Biseuit, oder auch mit bitteren und süßen Macaronen an,und thue nach Belieben etwas Citronensaft dazu.

Abrikosensuppe.

Nimm ein halbes Schock Abrikosen, schneide die Steineheraus, zerschlage selbige, n»d stoße die Kerne im Mörser klein.Alsdann koche die Abrikosen, so wie die feingestoßenen Kerne,mit drei Quart Wasser, einer Flasche Franzwein, einem Stückfeinen, ganzen Zimmet, zwei Loth mit Wasser klar gerührtemSaleb nnd drei viertel Pfund Zucker. Nachdem dies geschehenist, streiche Alles durch ein Sieb, und richte diese Suppe mitgeröstetem und in Stücke geschnittenem Biseuit an.

Hagebuttensuppe.

Nimm eine halbe viertel Metze getrockneter Hagebutten, undkoche sie mit zwei Quart Wasser, einem halben Quart weißenWein, etwas ganzen Zimmet, Citronenschale, einem halben PfundZucker und vier Loth klar gerührtem Kartoffelmehl. Sobald dieHagebutten weich gekocht sind, streiche Alles durch ein Sieb, undrichte die Suppe mit den in Butter getauchten, mit Zucker be-streuten und gerösteten Semmelfcheiben an. Wird diese Suppevon frischen Hagebutten gemacht, so muß man dieselben vorheraufschneiden, und die Kerne sauber herausnehmen.

Pflaumensuppe.

Schneide ans einer halben Metze Pflaumen die Steine her-aus, setze sie mit zwei Quart Wasser, einem halben Psund Zucker,etwas feinem, ganzem Zimmet, Citroncnschale und anf dem Nosi