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fei» gerieben, dann in eine liirte, heiße Milchsuppe gethan, undletztere mit geschnittener Semmel angerichtet.

Milchsuppe mit Mandeln

Süße nnd einige bittere Mandeln werden mit kochendemWasser abgebrüht, von der Schale entblößt, und mit etwas kal-ter Milch im Mörser fein gestoßen. Alsdann koche man sie mitMilch und Zucker, gieße Alles dies durch einen seinen Durch-schlag, damit die Mandeln zurückbleiben, liire hierauf diese Suppe,und richte sie mit geröstetem Biscuit an.

Milchsuppe mit Buchweizengrütze.

Die Buchweizengrütze wird in die kochende Milch einge-streut, und laßt man selbige unter beständigem Umrühren fünfMinuten darin kochen. Alsdann thue man etwas frische Butter,Zucker, Zimmet und Salz dazu, und richte sie an.

Milchsuppe mit Buchweizengrütze « I»

Lasse grobgekörnten Buchweizen in etwas Wasser und But-ter einigemal aufkochen, so daß derselbe ganz steif wird. Nach-dem dies geschehen, thue noch etwas Butter zu der Grütze, undlasse sie im Backofen oder auf gelindem Kohlenseuer so trockenquellen, daß die Körner sich einzeln von einander lösen, drückealsdann diese Masse in eine mit Butter ausgestrichene Form,stürze diese auf einer Schüssel um, so daß die Grütze wie einPudding feststeht, und gieb kochende, mit Salz abgeschmeckteSahne oder sehr gute Milch dazu.

Man kann auch zu dieser Grütze gelbbraune, heiße Butterbesonders herum Präsentiren.

Anmerkung.

Allen diesen Milchsuppen kann man außerdem einen ver-schiedenen und pikanteren Geschmack geben, wenn man entwederOrangen- oder Nosenwasser, oder auch seine Liqueure, wie z. B.klsrssvlimo, Mandelliqueur, Baseler Kirschwasser u. dergl. m.,jedoch in sehr geringer Quantität hinzuthut; denn im entgegen-gesetzten Falle wird der, durch die eben angeführten Zuthatenhervorgebrachte Beigeschmack leicht widerlich.