beträufelt, und im Ofen goldgelb geröstet. Unterdeß verkocht »im,eine braune <^oulis niit dem I?onä und den übrige» Knochen,nebst einigen gerösteten Semmelscheiben, dann streicht man Allesdurch ein Sieb, und richtet die Suppe mit dem abgelöste» Brust-fleisch und den croüwus an.

Suppe » li» vvlisillv.

Ein Theil Rindfleisch, ein Theil Kalbfleisch und drei bisvier alte Huhner werden zu einer guten Bouillon gekocht. Nach-dem diese durch ein Sieb gegossen, wird sie mit einem Weißmehlzu einer seimigen Suppe verkocht. Das Brustfleisch von denHühnern wird abgelöst, fein gehackt nnd gestoßen, und nachdemes mit etwas Bouillon durch ein Haartuch gestrichen ist, in dieSuppe gethan, welche kurz vor dem Anrichten mit einer Liaisonnnd etwas Sahne liirt werden muß. Nach Beliebe« kaun »uuiauch zu dieser Suppe Lroülons hinzuthun.

Suppe » It»

Man schneidet etwas Sellerie, Petersilienwurzeln nnd einegroße Mohrrübe in Scheiben, nnd schwitzt sie mit Butter undeinigen Scheiben mageren Schinken auf dem Feuer ab. Ist dießgeschehe», so thut man einige Löffel Mehl dazu, und pasfirt dießwieder so lange, bis eS anfängt zu schäumen; hieraus wird nundie Suppe mit guter Bouillon nnd so viel aufgefüllt, daßsie eine hellgelbe Farbe bekommt, dann thut mau eine HaldeFlasche Rheinwein dazu, und kocht das Ganze eine halbe Stundelang gut durcheinander. Während dieser Zeit werden drei Reb-hühner am Spieße oder in einer Kasserolle saftig abgebrate»!dann wird das Brustfleisch von denselben in feine Scheibe» ge-schnitten, die Knochen aber und das Keulenfleisch stößt man ineinem Mörser fein, vermischt dieß mit der durch ein Haarsiebgegossenen Suppe, und streicht das Ganze durch ei» Haartuch,Hieraus wird die Suppe nochmals auf dem Feuer heiß aufgejo-geu, mit eiuer halben Flasche etwas Caycnnepfeffer n»d?

dem gehörigen Salz abgeschärft, und endlich mit dem Brustfleischder Rebhühner, sowie mit besonders weich gekochten Spargel-'!köpfen in der Terrine angerichtet.

Suppe » I» (Schildkrötensuppe).

Der Hauptbestaudtheil dieser Suppe ist, wie schon ihr Nmmsagt, die amerikanische Schildkröte, wovon jedoch nur selten ei»