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Suppe mit ?>iivv von Schoten.

Die Schoten werden mit einem Bouquet Petersilie, etwasWasser und Butter weich gedampft; dann blauchirt man einevoll Spinat in Wasser, drückt ihn rein ans, streicht ihnmit den Schoten durch ein Sieb, vermischt dies mit einer weißenLoulis, und richtet selbige mit C!roütons an.

Suppe mit von Mohrrübe».

Einen gute» Theil abgeputzter Mohrrüben schneide in Schei-ben, lasse sie mit Butter und Schinken weich schwitzen, lind dannmit brauner Loulis verkochen. Streiche hierauf Alles durch einSieb, uud richte diese Suppe mit Ooülons und dem weichge-dämpstcn und ausgeschnittenen Brustsleisch vom Hammel an.

Fränkische Panadensuppe.

Schneide abgeschältes Milchbrot in gute Bouillon, und lassees mit letzterer einige Minuten kochen. Hierauf lüre diese Suppemit Eiern, gieße sie durch cinin seinen Durchschlag, und, nach-dem sie gesalzen ist, richte sie an.

Suppe von Hasen.

Das Fleisch von einem gebratenen, nicht gespickten Hasenschneide in feine Scheiben, die Knochen koche in einer braunenLoulis mit ans, hacke und stoße den übrigen Abgang des Bra-tens fein, streiche ihn mit der Snppe durch ein Sieb, und richtediese mit Ooütons »nd dem in Scheiben geschnittenen Braten an.

Suppe von Rebhühnern.

Von den in Butter weich gedämpften Rebhühnern schneideman das Brustfleisch in Scheiben, das Uebrige stoße man imMörser fein, koche letzteres, so wie den ?onä der Rebhühnernebst Kastanien in einer braunen Louüs, schmecke diese alsdann»ach dem Salz ab, streiche sie durch ein Sieb, und richte sie mitapart weichgekochten Kastanien und den geschnittenen?Uets an.

Suppe von Krammetsvögeln.

Krammetsvögel werden in Butter weich gedämpft, und dannlöst man das Brustfleisch derselben ab. Die Eingeweide werdenherausgemacht, mit etwas dicker ^onlis versetzt/ auf kleine, rundetroütons gestrichen, dann mit Parniesankäse bestreut, mit Bntter