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weiße» tüoulis, die mit Eiern liirt, und mit Fischk»effe6 ange-richtet werden muß.

Reissuppe mit von Zwiebeln.

Eine halbe Metze abgeschälter und in Scheiben geschnittenerZwiebeln lasse mit rohem Schinken nnd Butter ans gelindem Feuerweich schwitzen, doch so, daß die Zwiebeln weiß bleiben, thue da»»Mehl hinzu, lasse sie noch ein Weilchen passiren, und fülle hier-auf gute, weiße Bouillon a»f, so daß Alles darin gehörig ver-kochen kann. Nachdem dies geschehe», streiche sie durch ei»Haartuch, uud richte sie mit apart weich gekochtem Reis undHüh»er-?ilvts, die iu der Bouillon mit weich gekocht sind, a».Ma« kaun auch diese Suppe nach Belieben mit einer I^i!>i8oobeim Anrichten aiifjiehen.

Perlgraupensuppe.

Ein Weißmehl wird niit guter Bouillon verkocht, und nach-dem die nach früher gegebener Vorschrift zubereiteten Perlgrau-pen hinzugethau find, wird die Suppe mit gelben Eiern liirt,. nach dem Salz abgeschmeckt, uud dann angerichtet.

Auch diese Suppe kau» mau vielfach verändern, indem ma»entweder abgeschwitzten Körbel, Semmelklvßche», nnd nach Be-lieben Tanben- oder Kühnersieisch, oder auch Spargel, Blumen-kohl, einige junge Mohrrüben u. dergl. m. dazu giebt.

Perlgraupensuppe vi»

Nachdem die Graupen recht weich ausgelöst, uud i» Bouillongar gekocht sind, nachdem ferner das Fleisch von einem gekochte»Huhu fei» gehackt oder gestoßen ist, wird dies mit der Bouillon,worin ein Weißmehl verkocht ist, durch ein Haartnch gestrichen.Dann setzt man diese Suppe zum Fener, damit sie siedend heißwird, zieht sie mit gelben Eiern auf, und richtet sie mit t!roü-tons an.

Suppe mit Sago.

Der nach Vorschrift prä'parirte Sago wird in guter Bouil-lcu völlig weich gekocht, alsdann wird die Snppe mit Eiern liirt,und nach dem Salz abgeschmeckt.

Der Sago kann auch in brauner, klarer Bouillon gegebenwerde».