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zuvor halb gar gebraten werden muß, in guter, brauner Bouil-lon gar kochen. Schneide alsdann das Fleisch in Gilets, d. h.in gleiche Stucke, und richte die Suppe mit Ooutons a».

Suppe i» Ix»

Schneide die Strünke von einem großen Kops Weißkohlaus, hacke die guten Blatter desselben recht fein, passire sie mitButter und einem Stück rohen Schinken, thue Mehl dazu,lasse es zu einem Weißmehl schwitzen, und fülle nun so vielrecht kräftige Bouillon uud dazu, als es Suppe sein soll,gieße ferner ein Weinglas guten Weinessig darunter, und lassedas Ganze so lange kochen, bis daß der Kohl weich ist. Hier-auf wird das Nindsleisch in feine Scheiben geschnitten, nebst.ge-kochtem Schinken, einer gebratenen Ente, weichgekochte» Schweine-schwänze» und gebratenen Hgueissos. Unterdessen laßt man grob-gekörnte Bnchweipengrnye mit etwas Wasser dick aufquellen,durchmengt sie mit Butter und Salz, und stellt sie zwei Stun-den hindurch i» den Backofen, damit sie ganz fest wird, so daßvon dieser Masse kleine Klößchen gemacht werden könne». Diesewerden i» heißem Fett ausgebacken. Wenn nun alles Fleischgeschnitten ist, so wird es in die kochende Suppe gethan. BeimAnrichten wird dieselbe mit saurer Sahne liirt, mit Salz abge-schmeckt, und mit den Grützklößchen angerichtet.

Sollte diese Suppe nicht kräftig genug sein, so muß sienoch mit Lisve verstärkt werden.

Eine zweite Art russischer Suppe, genannt

In einer Haushaltung, wo viel Federvieh verbraucht wird,muß man von demselben die Flügel, Hälse, Magen und Lebernsammeln. Selbige kocht man in guter Bouillon weich, schnei-det sie in zierliche Stückchen, thut so viel Bouillon und

die mit etwas gehacktem Dill nnd Petersilie und geschnit-tenen Petersilienwnrzeln verkocht ist, hinzu, als Suppe gebrauchtwird, und richtet dann Alles zusammen an.

In Ermangelung der Federviehbestände nimmt man stattder Flügel :c. einige alte Hühner, Enten oder Tanben, und thutsie, in kleine Stückchen zerschnitten, in die Suppe.

Eine dritte Art russischer Suppe.

Sauerkohl, welcher einigemal durchgeschnitten werden muß,damit er nicht zu lang ist, wird in Bouillon weich gekocht.