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Hierauf wird das Fleisch von einem weichgekochten Schweine-maul, gebratene 8auei«se8, gekochter Schinken nnd eine gebra-tene Ente in kleine Stückchen geschnitten, und zn dem Sauer-kohl gethan. Nimm ferner dazu eine gute, weiße Bouillon,welche mit Weißmehl verkocht, und mit saurer Sahne liirt ist,und richte dann Alles zusammen mit Oroüton8 in einer Ter-rine an.

Diese Suppe kann auch mit klarer, brauner Bouillon, unddann natürlich ohne Weißmehl und Sahne, mit den oben be-schriebenen Ingredienzien gemacht werden.

Suppe »

Vier Rebhühner dämpfe in Butter weich, schneide das Brust-fleisch in feinepassire in dem ?or>l! der Nebhühner etwasMehl, und lasse cs mit ^us zur dicken Sauce verkochen; dannstreiche diese Sauce ans die ?ilets, so daß es ein steifes lisgoütbildet. Hierauf nimm kleine Milchbrote von der Größe derBorstorfer Aepfel, raspele sie auf einem Reibeisen rund herumab, schneide oben ein Stück von der Größe eines Viergroschen-stücks ab, höhle sie aus, und fülle sie mit dem vorgeschriebenenlisZoüt an. Nachdem dies geschehen, bedecke sie wieder mit demabgeschnittenen Deckel, feuchte sie auswendig mit etwas Milchan, panire sie mit Eiern und geriebener, mit Parmesankäse ver-mischter Semmel, und backe sie goldgelb in einem Ofen oder ineiner guten?rituie, d. h. in einer guten Backbntter. Die Suppeselbst wird folgendermaßen bereitet: Ein Stück Schinken, einStück Butter und einen Theil abgeputzter Kastanien passire mitetwas Mehl auf dem Feuer, bis daß es anfängt hellgelb zu wer-den, fülle cs dann mit guter Bouillon lind ^us auf, thue nocheinige Semmelkrusten dazu, und lasse cs klar kochen. Die Kno-chen und das übriggebliebene Fleisch von den Rebhühnern wer-den in einem Mörser klein gestoßen, und mit der Snppe durchein Haartuch gestrichen; dann schmecke die Snppe gehörig nachdem Salze ab, schärfe sie mit einem Paar Messerspitzen spani-schen Pfeffers, und richte sie mit gaüzeu, apart weich gedämpf-ten Kastanien und den kleinen gefüllten Mitchbroten an.

Eine andere Art spanischer Snppe, genannt «II»

pvtriil».

Verschiedene Arten Fleisch und Federvieh, so wie allerleiGartengcmüse werden, jedes für sich, gar gekocht, in beliebig!